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煎蛋第一步大家都做錯 廚師曝正確煮法:美味加倍


不少人煎荷包蛋時,會用雞蛋敲鍋子後,並直接將蛋液倒入鍋中煎煮,但國外一名廚師表示,這其實是錯誤的做法,另外,雞蛋的烹調方式非常多元,能變換多種料理方式,例如煎蛋、水煮蛋、炒蛋、水波蛋等,而每種處理方式其實都是有技巧的,並分享蛋料理的正確煮法。

廚師阿爾索瓦夫(Yasmeen AlSawwaf)受訪透露,不少人在煎雞蛋時,第一步基本上都會做錯,許多人會直接將蛋打進平底鍋裡,但這是錯誤的做法,應該要先將蛋將打進碗裡,這樣能確保蛋黃不會破,且要先在鍋裡倒入油或奶油,不僅能增加風味,也能防止雞蛋沾黏到鍋子上。

再者,雞蛋要挑選新鮮的,阿爾索瓦夫表示「雞蛋若是放太久,蛋白和蛋黃就會變薄,這意味蛋白容易散開,蛋黃就不會完美地在蛋白上面」,而煎雞蛋最佳溫度介於123°C到137°C之間,如此一來就能煎出有光澤的荷包蛋,蛋白完全凝固,不會起泡或煎成咖啡色。

另外,在煮水煮蛋時也要注意,避免挑選到太淺的鍋子,還要確保雞蛋完全浸泡在水裡,至少淹過雞蛋2英寸(約5公分),記得要在水裡加入鹽巴,可以讓水更快沸騰,但仍要使用冷水且用「文火」慢煮,一旦水沸騰就可以開始計時,想吃全熟的計時約10至12分鐘,若想吃半熟蛋黃,計時6分鐘即可。

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廚師阿爾索瓦夫也提到,不少人煮水波蛋時,蛋白難以凝結在一起,而且蛋黃一不小心就煮過熟,建議民眾在烹煮時,可以在水中加入鹽和醋,能幫助雞蛋的蛋白質更快凝固,為了避免蛋黃被打破,因此要先將雞蛋打入碗裡再下鍋,且需使用至少6英寸(約15公分)深的鍋子,等水煮沸後再將碗中蛋液倒入,計時約3到4分鐘,雞蛋就會慢慢浮起來,再用漏勺將其撈起,就能獲得一顆「淚珠狀」水波蛋。

最後是歐姆蛋,蛋液只需打到蛋白與蛋黃混合即可,不需要打發太久,如果想做扁平型的歐姆蛋,可以在煎煮前先加入配料,如果是想做捲式的歐姆蛋,配料就必須在蛋快熟時加入,之後再放入調味料即可。

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