花蟹隨大潮出現 挑蟹秘訣大公開──

富基魚市的攤商「阿舅」拿起新鮮的花蟹展示，這可是重達3斤的極品，肉質非常飽滿

【旅遊經 洪書瑱報導】

「蟹味」具特有香氣與鮮甜，深受饕客喜歡，但許多人還是會迷思於秋蟹之中，事實上漁民可說是全年「逐蟹而漁」，以新北市外海的西北漁場為主場，沿著潮水一路延伸到新竹、台中、澎湖外海，因此包括台中梧棲港、澎湖馬公港、高雄興達港等，都有螃蟹卸貨，近期更有隨著潮水湧現的花蟹！花蟹較其他如三點蟹、石蟳個頭大，具抽象水彩畫的斑紋，更香甜的肉質，深受老饕喜歡，至於如何挑選，行家來報您知！

因為春天東北季風減弱，海象較為穩定，捕蟹漁民便南下前往台中外海捕撈螃蟹。花蟹在一年四季皆有產出，對漁民來說，只要大潮湧現、海象平穩，螃蟹出來「揮揮手」，就是專屬自己的開工日。南下「逐蟹」的捕蟹船滿載而歸後，卸下一簍簍活跳跳的肥美花蟹，由盤商快速撿選分級後，便以專業水車快速遞送到全台海鮮餐廳、漁市及漁攤。在北部想品嚐到新鮮的萬里蟹，可到富基魚市、龜吼漁夫市集、野柳漁港街邊漁攤，以及北海岸漁港周遭海鮮餐廳品味採買！

海象穩定，南下逐蟹的捕蟹船滿載而歸

※.螃蟹怎麼挑？行家秘笈大公開──

富基魚市的攤商「阿舅」表示，近期花蟹的品質令人驚豔，一隻甚至有達3斤以上的重量，又大又鮮甜。至於春天花蟹怎麼挑？要吃到肉多的花蟹，一定要親自掂掂，通常選擇用手秤起來較沉的螃蟹比較強壯，肉質紮實！螃蟹大小隨著時間與脫殼次數漸漸變大，但易受環境或是產卵期影響導致養分流失，進而讓肉質鬆垮。因此，行家挑選螃蟹並不以大隻為先，而是要親自感受殼下的肉感與蟹殼堅硬度，沉重代表肉感扎實，而蟹殼越硬代表離前次脫殼期較遠，個體健康肥滿！

龜吼外面的海鮮一條街，隨時供應生猛活蟹料理，等饕客來嚐鮮

而花蟹的肉質，最適合清蒸或水煮，品味充滿海潮鮮香的絕美滋味，過度烹調原味盡失，反有暴殄天物之嫌。想嚐這一波鮮美，記得把握時機，民眾除了可以親自前往各魚市或北海岸，如富基魚市及龜吼漁夫等市集或在地漁家經營熟蟹宅配或海鮮拼盤宅配服務，讓冰鎮幸福海味宅配溫馨送到府。

圖片：新北市政府漁業處提供