東京潮味現身台北東區 「肉旨房」板前炭烤香氣迷人

以「滋賀一世」日本A5黑毛和牛製作的黑毛和牛漢堡排

【旅遊經 編輯部報導】

漢堡為速食美食代表，但現在漢堡更跟上流行，以直火炭烤來增加炭烤香氣，這間「肉旨房」全新登場，而其招牌，不管是肉或房其實都可理解，但旨是何意呢？其實旨，有其中一解為「美味」，只要懂旨這一字，招牌顧名思義，就是一間提供人們美味的肉食為創立宗旨的店！現在起台灣消費者只需一張捷運車票，就能享受與日本零距離的美味！歡慶開幕，今(26)日至6月4日止，店內美國牛漢堡排、煙燻豬漢堡排買一送一。若成功將蛋黃放立在漢堡排上並拍照分享，再加贈雞肉漢堡排或豬肉漢堡排一顆。

「肉旨房」為復興空廚旗下最新餐飲品牌，援引日本最流行的直火炭烤漢堡排定食，除經典的日本和牛漢堡排、美牛漢堡排，另開發月見雞、煙燻豬等「台灣胃」無法抗拒的漢堡排。另外，鐵板牛雜、東港炭烤小捲和豆腐野菇漢堡排等，有一種東京潮食現身台北東區之感。復興空廚總經理曾威翰表示：「疫情期間，主打牛絞肉製成的漢堡排和白米飯的餐飲型態在日本逆勢風行，經團隊實地考察，發現這樣滿足純粹吃肉享受且以炭爐創造個人燒烤體驗的方式相當有趣。整合復興空廚旗下餐飲品牌肉大人和棧直火燒肉『選肉』與『玩火』的經驗與專業，於是有了創立「肉旨房」的想法。」成功將股日本餐飲潮流移植到台北。

肉旨房結合鐵板燒、漢堡排專賣店、居酒屋燒烤等多種日式餐飲樣貌。肉旨房團隊因考慮台灣民情敦睦鄰里，首先改良烹調器具，「日本的做法是先將漢堡排在炭爐上以純炭炙燒完成再送餐至顧客面前的炭槽保溫，但純炭炙燒會產生大量燻煙，改以高溫鐵板取代炭爐來鎖住漢堡排肉汁並提升炭槽烹調功能。」曾威翰總經理強調，因為這樣的改良，讓肉旨房除了做板前漢堡排，因設置了這個特別的鐵板，也能做傳統的私廚鐵板燒，客人跟師傅們在板前能有更多互動，而有了不同營運模式！

肉旨房主打的漢堡排順應全球熱議「無添加」風潮，以純肉（牛、豬、雞）製成，不加任何澱粉和配料，僅以海鹽和新鮮洋蔥調味，經多次調整才掌握最佳的口感密度與凸顯肉汁甜味的海鹹用量。

肉旨房落腳在特色餐廳林立的台北東區，座位數共24席，由大、小兩間以ㄇ字型吧檯為中心的餐房組成，揉合鐵板燒、漢堡排專賣店、居酒屋燒烤等多種日式餐飲樣貌，創造出與廚師互動性高、餐點吃法自主性強的全新用餐感受，值得一提的是──每種漢堡排定食都包含兩顆(總重5-6oz)肉排，可續加的日本越光米飯、自製醃菜、高麗菜絲，以及履歷生雞蛋和例湯。

黑毛和牛漢堡排定食

客人可利用專屬炭槽將漢堡排加熱至喜愛的熟度。

店內牛肉漢堡排有日本和牛和美國牛兩種選項，經兩次絞製，混入鮮甜洋蔥丁和義大利海鹽調味。廚師先在高達300度的鐵板上將漢堡排兩面煎至焦黃，再將漢堡排與梅納反應產生出的迷人香氣一起送到客人面前，接下來由客人利用專屬炭槽將漢堡排加熱至喜愛的熟度，建議先嚐原味再搭配特製醃菜、高麗菜絲、醬汁等一起享用。另外，不吃牛肉的人，還有豬肉、雞肉漢堡排可選擇。

鐵板牛雜一次能吃到紐西蘭牛肚、台灣牛心、美國prime級冷藏肋眼邊肉等三種部位。

鐵板牛雜定食

漢堡排之外還有鐵板牛雜、爆卵香魚、炭烤小捲、豆腐野菇漢堡排等多種選擇。而喜歡米飯的民眾，肉旨房選用日本新潟越光米烹煮白飯，原因在日本米口感晶Ｑ、粒粒分明，即便放涼依舊好吃。主廚每日另備自製醬汁佐餐，有別於口味鹹重的日式醬菜，搭配為自家製淺漬醬菜，目前有醬油漬甜菜根、味噌白菜、黃金小黃瓜、韓式辣蘿蔔和一夜漬高麗菜，口味依季節輪替。

葡萄沙瓦（左起）、青蘋果沙瓦、哈密瓜沙瓦

店中還指供無酒精、以多種香料製成的白可樂，另外，還特別設置沙瓦吧，目前有鳳梨、草莓、檸檬、青蘋果和哈密瓜等口味。

※.肉旨房餐廳資訊

地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄3號電話：02-2711-3807座位數：共24席（大、小兩間吧檯式餐房，大房14席、小房10席）每日營業時間：11:30~22:00最晚點餐時間：20:30最低消費：每人低消需點一份套餐、兒童120公分以下免低消提醒：開幕期間僅開放現場候位，10人以上包場須電洽！

圖片：復興空廚提供