2023香港澳門米其林名單公布 香港Ta Vie晉升三星、「淮揚曉宴」為澳門為唯一新入榜

Ta Vie（旅）今年晉升三星(圖：取自米其林官網)

【旅遊經 洪書瑱報導】

《香港澳門米芝蓮(米其林)指南 2023》名單於昨(26)日在澳門舉行頒獎並公布完整名單，今(2023)年星級餐廳共95間餐廳獲米其林星級肯定，當中包括78間香港餐廳及17間澳門餐廳，其中香港7間為三星、15間是全新上榜或成功晉級；而澳門有3間榮登三星，1間新入榜，1間成功晉升為一星，另外四間餐廳，包括一間新入選餐廳榮獲米其林綠星。

《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 表示，評審員很高興發現香港不少老牌餐廳一直在力求進步，精益求精，無論是主理任何菜式，均在食材品質及烹調方式上展現著一份執著。至於澳門，餐廳繼續以其精湛廚藝和出色食材，精心呈現出地區美食的獨特性。而香港餐廳 Ta Vie（旅）今(2023)年躋身米其林三星行列。

香港今年米其林一星共有58間，新入選包括：灣仔「DHK疊囍居」、中環「ESTRO」、上環「Godenya」、中環「Kappo Rin 割烹凜」、中環「NAGAMOTO」、中環「Neighborhood」、中環「NOI」、中環「大班樓 The Chairman」、中環「The Demon Celebrity 廚魔名人坊」等；米其林二星有13間，其中新入選包括：灣仔「Bo Innovation」、尖沙咀「Lai Ching Heen 麗晶軒」，以及【晉升】位於灣仔的「潤」。

香港米其林三星有7間，包括：中環的「Caprice」、銅鑼灣「富臨飯店」、中環「L’Atelier de Joël Robuchon」、中環「8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana」、中環「Sushi Shikon」、尖沙咀「唐閣」，與晉升位於中環的「Ta Vie」！

Ta Vie（旅）今年晉升三星，主廚為佐藤秀明，將「純粹、簡約及時令」奉為其烹調信條。對烹飪充滿熱情，以實驗的方法來準備及配對食物，並利用日本的一流食材，當中包括炭燒赤鯥配米餅及青海苔醬，就是他製作出創意非凡的菜式。

潤今年由米芝蓮一星晉升為米芝蓮二星餐廳(圖：取自米其林官網)

「潤」是今年米其林一星晉升為米其林二星餐廳，擁有超過 20 年經驗的洪師傅擅長以傳統方式炮製來自世界各地的時令食材，以現代手法擺盤呈現。

澳門澳門餐廳共有17間入榜為星級餐廳，其中3間榮登三星、5間為二星、一星有9間，其中「淮揚曉宴」為唯一成功新入榜，及1間成功晉升為一星的「蜀道」！其中「蜀道」由米其林入選餐廳晉升成一星餐廳。擁有超過 30 年經驗的川菜大廚，擅長將川菜的傳統風味和香味與各種海鮮融合。

淮揚曉宴是今年澳門唯一一間新入選餐廳(圖：取自米其林官網)

「淮揚曉宴」餐廳(圖：業者提供)

而澳門倫敦人「淮揚曉宴」開業不久即成功摘星，由被譽為「淮揚菜教父」的周曉燕大師主理，為饕客奉上久負盛名的正宗淮揚菜。其中餐廳這道「蟹肉蛋白文思豆腐羹」，以傳統淮揚名菜文思豆腐羹為原型，加入帝王蟹腳，並搭配揚州點心油炸饊子，在烹調方法上特別講究，令口感更柔嫩爽滑，回味無窮。另一道特色菜 — 20 年花雕蒸鰣魚，大廚則用獨特手法將鰣魚的164根魚刺一一去除，卻能保持魚的外形不被破壞，將「食不厭精，膾不厭細」的精神體現得淋漓盡致。其他招牌菜式還包括：蝦籽扒北海道刺參、蟹粉清燉獅子頭等。

另外，往年獲封米其林綠星的三間餐廳，包括：米其林一星餐廳 Roganic 和米其林二星餐廳 Amber等兩間香港餐廳和一間澳門餐廳，為必比登推介的澳門旅遊學院教學餐廳，今年新增的一間香港米其林綠星餐廳為入選餐廳 — 摩。

今年香港澳門米其林增設了三項特別獎項，包括：米其林指南服務大獎，獲獎餐廳為澳門二星餐廳川江月的 Kit Li （黎佳寧）。她機智而充滿熱情，自川江月開業以來一直工作至今，憑藉出色的菜餚知識和對創意廚藝總監江振誠的烹飪理念的透徹理解，總是能夠預視客人的需求，並在適當的時間與客人以良好的節奏互動。

侍酒師大獎得獎者為香港米其林三星餐廳富臨飯店的 Jacky Luk（陸志文），陸志文以謙虛和樂於助人的態度於富臨飯店工作多年，他不但打造了一個包含觧為人知酒品品牌的獨家酒單，而且對葡萄酒有著廣泛的認識和獨特的見解；年輕主廚大獎，為香港米其林一星餐廳 Hansik Goo 的主廚 Steve Lee獲獎，Steve Lee 於 1991 年出生，在澳洲和他的祖國韓國積累了多年的烹調經驗，在執行新菜單時表現出絕佳的天賦，將韓國風味表現得淋漓盡致。