玩樂冬山良食農創園區感受舌尖下的宜蘭滋味

冬山良食農創園區_聊Bar外觀(攝影：洪書瑱)

【旅遊經洪書瑱報導】

宜蘭最美的火車站，不得不提到冬山火車站，冬山火車站於2008年4月整修完成，以「綠色隧道」為設計主題，外觀採用瓜棚造型，是台灣第一個以休閒觀光為目的而開發的車站，也是東部幹線第一座高架車站，民眾到冬山，除了前往「冬山河生態綠舟」外，往另一個方向出站2分鐘還可以抵達近百年歷史的冬山鄉農會優美的木造穀倉，現已成為「冬山良食農創園區」，裡頭保留了原有建築架構，再經過創建裝修，目前園區設有聊Bar、買Bar、學Bar、玩Bar與站立式種Bar(不彎腰農場)、冬山農村廚房等設施，民眾可以利用空間，並在「這」DIY、品嚐咖啡、甜品、休閒歇腳，甚至可在農村廚房中學習烹手法及品嚐或購買當地特色農產如：七葉蘭香米、素馨紅茶、香魚等。

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冬山火車站(攝影：洪書瑱)

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宜蘭香魚產量佔全台 90％以上(攝影：洪書瑱)

冬山良食農創園區一隅(攝影：洪書瑱)

冬山良食農創園區_學Bar(攝影：洪書瑱)

冬山良食農創園區_學Bar茶枕無憂(攝影：洪書瑱)

冬山良食農創園區_學Bar農村動物園(攝影：洪書瑱)

冬山良食農創園區_聊Bar座位區(攝影：洪書瑱)

冬山良食農創園區_聊Bar茶飲及甜點(攝影：洪書瑱)

宜蘭是台灣許多重要食材的生產基地。包含烏石港與大溪漁港的櫻花蝦、礁溪的溫泉番茄、溫泉空心菜與筊白筍，著名的三星蔥、櫻桃鴨、素馨茶、紅文旦柚、猴頭菇、袖珍菇、金棗、愛玉、蜂蜜，還有員山紅心芭樂、壯圍哈密瓜、三星上將梨等等都是，更特別是宜蘭稻米一年僅一收，品質特優，如：七葉蘭香米及珍珠米等，另外，還有清澈湧泉與技術，更讓宜蘭香魚產量佔全台 90％以上。其中學Bar置身於農會老穀倉，以冬山鄉良食米文化為素材，提供具趣味性的DIY活動，如發粿、牛汶水、米苔目，甚至茶枕等，費用約＄150～＄350元，各項活動各有不同的成團人數，最少2人成行。

冬山農村廚房與杰師傅(攝影：洪書瑱)

冬山魚米之香買吧食材採買(圖：冬山農會提供)

冬山農村廚房_時蔬採集(圖：冬山農會提供)

冬山農村廚房_時蔬採集(攝影：洪書瑱)

而園區亮點活動，即在冬山農村廚房，「良食農創園區」內的「冬山農村廚房」，從 2021 年推出之後，已成為宜蘭冬山鄉重要的物產推手，活動過程帶領認識良食農創園區，「買 Bar」認識物產，再到「不彎腰農場」採菜，如：福山萵苣、紅尖葉萵苣、紅蘿蔔、韭菜、甜菊、萬壽菊、薄荷等，並在導覽中了解作物與節氣、食材故事、料理教學、美食饗宴等流程，並結合冬山鄉的最重要的素馨紅茶、七葉蘭香米、木耳飲、香魚、文旦柚等食材完美呈現，更將食農教育精神融入其中。

2023 年由生態廚師吳杰修「杰師傅」設計2023年全新菜單「魚米之香」，過程結合了客家、閩南、噶瑪蘭與泰雅等不同族群的食材與飲食文化，食材以整個宜蘭為主，希望讓冬山農村廚房成為認識宜蘭滋味的起點，也讓宜蘭風味，在此飄香！

冬山魚米之香_宜蘭特色茶、冬山米丸子(攝影：洪書瑱)

杰師傅是大仁科技大學餐飲系科班出身，曾任職美僑俱樂部等眾多餐廳，也曾拿下台東好食材鬼頭刀創意料理總決賽冠軍。全新菜單，充滿宜蘭滋味。饗宴將從一杯素馨紅茶開始，透過溫熱的茶湯，開始訴說起宜蘭在地特產與特色。緊接登場是陳放於小小香蘭葉上的米丸子，一小球宜蘭特產的七葉蘭香米，呈現的是台灣稻米農耕技術與品種多樣，再利用客家醃清的越瓜醬瓜提味，呈現出宜蘭米的清甜與喉韻回甘。

冬山農村廚房也可以DIY(攝影：洪書瑱)

冬山農村廚房_太平洋海鮮(攝影：洪書瑱)

冬山魚米之香_蘭陽時蔬鴨賞湯(圖：冬山農會提供)

另外，是自己動手做，食材整合了宜蘭多樣海鮮滋味的「海鮮煎餅」。宜蘭因為黑潮與親潮在龜山島一帶交會，加上海灣效應與蘭陽溪出海口浮游生物眾多，帶來豐富魚鮮，包含鯖魚、鬼頭刀、剝皮魚、透抽、白帶魚、櫻花蝦、鰻苗、養殖香魚等等都極具代表性，並依節氣成為海鮮煎餅食材；接續非常有趣的是鴨賞湯，也是自己動手做，主廚運用蘭陽平原當季時蔬，並巧妙加上在地客家醃漬的瓜仔脯，並灑上一點切成小塊的鴨賞，讓整碗湯中有著時蔬的清爽，又帶著鴨賞的煙燻味，同時又有瓜仔脯的爽脆醃漬鹹甘，充滿了滋味變化與豐腴口感。

冬山農村廚房_宜蘭香魚(攝影：廖晨光)

冬山農村廚房_冬山河櫻桃鴨(攝影：洪書瑱)

香魚絕對是宜蘭的環境與技術驕傲。香魚對水質與水溫有著非常苛刻的要求，早年只能高海拔養殖，但宜蘭因湧泉眾多且水質純淨，加上技術精良，因此首創平地養殖香魚，甚至達到一年兩收，6月吃公魚、10月品母魚，目前全台超過 90％香魚都養在宜蘭，且深受米其林餐廳與日本料理主廚喜愛。在冬山農村廚房，不只能品嚐原味烤香魚、聽香魚故事，更能搭配茶鹽、柚子鹽、陳皮或金棗等調味，帶來多重滋味衝擊。櫻桃鴨胸也是新菜單主角，宜蘭是台灣櫻桃鴨主要產地之一。鴨子愛水，宜蘭清澈湧泉與眾多溪流正是適合鴨子生長的環境，早年以生蛋菜鴨為主，並造就宜蘭鴨蛋與鴨賞的興盛，近年則飼養許多櫻桃鴨供應全台各地高級餐廳。

冬山農村廚房_七葉蘭香米(攝影：洪書瑱)

冬山農村廚房_水羊羹及木耳飲(攝影：洪書瑱)

更讓人驚艷在於收尾前的米料理，由主廚將煎櫻桃鴨胸留下的鴨油，搭配在地櫻花蝦炒過，淋在七葉蘭香米上，恣意飄散的香氣，讓人意猶未盡，而餐飲結尾，由在地柚花蜜、木耳飲，加上優美透明的金桔、紅豆、羊羹做成的水羊羹，整個餐期，有自己的DIY、有主廚的料理品嚐，將整個宜蘭魚米之鄉的山海滋味一次品嚐。冬山農村廚房定價 1800 元/人、特惠價 1500 元/人，4人成行，它不只是一套食材與廚藝教學，不只是一套精緻料理，而是結合了對宜蘭這塊土地、食材與人文的全面認識，用舌尖來暢遊蘭陽平原。