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日本米其林餐盤推薦「四代目菊川」鰻魚名店登台! 美食家教您怎麼吃鰻魚飯!

日本米其林餐盤推薦うなぎ四代目菊川鰻魚名店登台! 美食家教您怎麼吃鰻魚飯!(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

日本吃饅魚飯可說是吃到精,而這一間饅魚飯「うなぎ四代目菊川」源起於昭和七年的鰻魚料理名家,已超過90年經驗,淬鍊出最完美鰻魚飯,堅持每日現殺、現串、現烤,完整呈現鰻魚的鮮美風味,並選用高品質備長炭烘烤整條鰻魚,鎖住鰻魚原有精華與香氣,讓鰻魚外層酥脆裡面柔嫩厚實,細緻的油脂在口中漫開,搭配祖傳秘製醬汁,讓醬汁甜味與鰻魚油脂交織,在日本相當受到民眾愛載、且相當知名,今年1月在羽田機場再開立新店後,就有21間分店,可見其受歡迎程度,而且這一間饅魚飯店還受米其林推薦,只次是繼2017在新加坡開立首家海外店後,再次跨海在海外開分店。

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會席料理(攝影:洪書瑱)

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鰨魚三吃(攝影:洪書瑱)

名物一本鰻(圖:業者提供)

名物白燒一本定 (圖:業者提供)

「うなぎ四代目菊川」台北分店已於昨(6)日正式開幕,座落於台北南京東路都會商圈「第一大飯店」1樓,全店共46席座位,主打「名物一本重」、「名物一本鰻三吃」及「鰻丼」等經典鰻魚料理原味呈現,售價從600元到980元,另有會席料理「雛菊」每套1,500元,「野菊」每套1,800元,全套共六道菜色,全店近30種品項供饕客選擇。

日本四代目社長_橘焱董事長-互贈經典菜色(攝影:洪書瑱)

鰻魚採現殺、現串、現烤(攝影:洪書瑱)

備長炭直烤(攝影:洪書瑱)

祖傳多年的「秘製醬汁」(攝影:洪書瑱)

日本社長菊川雄平表示,「うなぎ四代目菊川」起初以經營鰻魚批發為主,供應上等鰻魚給許多名店,承襲多年的選鰻經驗,轉而投入推廣鰻魚料理至日常生活中,店內一律採用品質最頂級的鰻魚,從鰻魚苗至養殖約10個月至1年,特選用300克重的鰻魚,以適當的尺寸及厚度,加上師傅多年炭火直烤的經驗,確保鰻魚在火烤過程中水份不會過度流失並保留適當的油脂,讓客人可以品嚐到鰻魚肉質的細緻綿密,秉持著「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」的職人精神,店內皆採活鰻「現殺、現串、現烤」。而「うなぎ四代目菊川」台北店為關西做法,直接準備高品質備長炭來烤製鰻魚,透過炭火將精緻肥美的鰻魚烤至外皮酥脆、肉質綿軟厚實以及富有彈性,烘烤完成的鰻魚,經過祖傳多年的「秘製醬汁」浸透,醬汁與濃厚鰻油交織,造就外皮酥脆、表皮Q彈,肉質鬆軟等多元口感。

「うなぎ四代目菊川」台北店品牌負責人陳育安表示:為呈現出最完美的鰻魚飯料理,「うなぎ四代目菊川」在食器上也絲毫不馬虎,選用江戶時代延續至今、日本六大古窯之一「信樂燒」特製「一本鰻」專用器皿,信樂燒加熱後保溫性極佳,容器可長時間保持在約50、60度溫感狀態,讓鰻魚飯上桌後以最佳品嚐狀態呈現,賓客從第一口吃到最後一口,都是熱騰騰的美味。另外,日本人也重視的白飯,台北店選擇台灣越光米。

第一等份吃原味(攝影:洪書瑱)

第二等份,將備料伴著吃(攝影:洪書瑱)

第三等分做成茶泡飯(攝影:洪書瑱)

美食家徐天麟表示,鰻魚有「關東剖背、關西剖腹」說法,鰻魚處理所以分為關東及關西兩個做派,關東因有武士等文化背景關係,鰻魚並不剖腹,而是剖背的方式來處理,而關東在料理製作上,也多了一道手續,比起關西直接在炭火烤製,關東先蒸過再烤,沒有誰好誰壞,只是喜歡軟嫩口感,可選關東派;喜歡Q彈口感,就選擇關西派,任君選擇。饅魚飯上桌時,建議分成4等份,首先先吃原味;第二等份放在碗裡加上蔥花、海苔、山葵、山椒粉等備料,一起拌著吃;第3等份,同第二等份做法再放入碗中,加入高湯,做成茶泡飯,最後剩下的一等分,就選擇最喜歡的口感再吃一次,這樣饅魚飯就有不同的味蕾享受!

為慶新店開幕,1月20日前在「うなぎ四代目菊かわ」台北鰻魚飯專賣店,凡點鰻魚定食、丼飯、會席料理系列,即招待220元飲品一杯;1/23到1/29點選鰻魚定食、丼飯、會席料理系列,則贈送220元飲品兌換券一張。另,蝴同燒肉夜食-胡同燒肉12號店,推出「蛋蛋有禮」扭蛋贈獎活動,消費滿5000元,即可參加扭蛋抽獎一次,獎項包括「我不是胖虎」餐具周邊組及菜品優惠券等最高價值680元。

※.「うなぎ四代目菊かわ」台北鰻魚飯專賣店

地址:台北市中山區南京東路二段63號1樓(第一大飯店)訂位連結:

服務時間:12:00-15:00;17:30-21:00

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