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疫後烘焙掀養身潮 吳寶春「能量麵包」不到300卡攻運動族

烘焙名匠文世成(左起)、吳寶春、曹志雄與統一集團合作打造「能量麵包」,每份含有20克蛋白質、熱量不超過300大卡。(JOJ PHOTO攝)烘焙名匠文世成(左起)、吳寶春、曹志雄與統一集團合作打造「能量麵包」,每份含有20克蛋白質、熱量不超過300大卡。(JOJ PHOTO攝)

烘焙市場百家爭鳴,麵包口味與造型持續精進,年產值飆破600億,在歷經疫情與原料漲價後,重振之路令人好奇。烘焙大師吳寶春分析,疫後民眾注重養身,自己也愛上騎單車運動,因此「機能性麵包將是未來最大趨勢,可補充能量也甩去麵包空有熱量的標籤。」

每份20g蛋白質含量的「能量麵包」共有原味堡體加上三鹹三甜餡料口味,上市時間與價格待定。(統一提供)每份20g蛋白質含量的「能量麵包」共有原味堡體加上三鹹三甜餡料口味,上市時間與價格待定。(統一提供)

台北國際烘焙暨設備展即起至19日於南港展覽館開展,統一集團與烘焙名匠吳寶春、文世成、曹志雄共同發表為運動族群打造的「能量麵包」,每份含有20克蛋白質、熱量不超過300大卡。文世成表示,即便是最簡單的吐司,也會因咀嚼感、內餡不同受到特定族群喜愛,烘焙分眾化時代不可避免,現運動風潮正夯,於是決定研發不乾硬且能承載高營養的麵包;曹志雄補充說,國人偏好鬆款口感,所以採湯種工法增加濕潤感,讓運動後的民眾一吃就可享受美味還不用擔心發胖。

福星食品主打「雙潔淨蛋白」取代油脂做無油麵包,改善麵包迅速老化的劣勢。(朱世凱攝)福星食品主打「雙潔淨蛋白」取代油脂做無油麵包,改善麵包迅速老化的劣勢。(朱世凱攝)

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福星食品看好今年麵包款式大洗牌,同樣用無油健康概念吸引烘焙品牌上門合作,就連花生捲都可用無油麵糰打造,採用雙潔淨蛋白撇去油水分離理念,間接改善麵包迅速老化的劣勢,維持長時間的濕潤口感。總經理吳國清坦言,原料持續漲,光是奶油就漲30%以上,成本轉嫁消費者成為解套之一,不過民眾為鞏固健康仍會埋單,也相信烘焙原料漲價已到天花板。

德麥食品所創的「維康紫米麻吉麵包」概念,以Zeelandia雜糧麵包粉製作,適合想吃得低負擔的民眾挑選。(朱世凱攝)德麥食品所創的「維康紫米麻吉麵包」概念,以Zeelandia雜糧麵包粉製作,適合想吃得低負擔的民眾挑選。(朱世凱攝)

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德麥食品推「維康紫米麻吉麵包」新概念,運用Zeelandia雜糧麵包粉融入豐富穀物,無添加物優勢替食安把關,紫米含有的膳食纖維也幫助促進腸胃道蠕動,品牌分析銷售數據,「疫後的確越來越多民眾挑選無添加少負擔的麵包,逐年遞增約10至20%。」苗林行鼓吹用「裸麥粉」製麵包,以高過小麥的纖維素、蛋白質等讓大眾吃麵包不會使血糖立刻升高,同時攝取營養,微酸滋味帶來味蕾新鮮感。

苗林行訴求以「裸麥粉」打造烘焙品,吃麵包不單是攝取碳水化合物,也能補充營養。(朱世凱攝)苗林行訴求以「裸麥粉」打造烘焙品,吃麵包不單是攝取碳水化合物,也能補充營養。(朱世凱攝)

(本文由 中國時報 提供)

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