世界不思議

製作頂級魚子醬有多難?鱘魚平均壽命達100年,最高重300斤

在俄羅斯境內,有一塊世界上最大的湖泊,它就是裡海。它佔地面積38萬多平方公里,蓄水量高達7.7萬立方千米,最大深度為1025米,並且它還與5個國家接壤。裡海的資源十分豐富,這裡不僅是俄羅斯最重要的石油開採區之一,同時也世界上最貴食材之一的生產地,它就是魚子醬——鱘魚的魚卵

裡海是鱘魚的故鄉,這裡生長的鱘魚不僅數量多,而且質量好。無論是在裡海養殖的還是野生的鱘魚,其體內的魚卵都十分獨特、鮮美、昂貴。一般頂級的鱘魚產出的頂級魚子醬,都是以克為單位來販賣的,其每一克的價格約等於一克黃金的價格,甚至有時候價格比黃金價格還要高,因此頂級魚子醬是十分昂貴的富人食材

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頂級魚子醬和普通魚子醬

其實在我國也有魚子醬,但因為其品質不高,價格也並不昂貴,普通人偶爾買上一盒也在合理消費當中。而頂級魚子醬在我國就十分罕見了,數量十分稀少,但在俄羅斯里海附近卻十分常見,因為這裡有專業的鱘魚取卵人養殖人,製作頂級魚子醬的公司,以及販賣到全世界的銷售渠道

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普通魚子醬製作並不複雜,並且它的食材來源多種多樣,大多數魚子醬都是用的圓鰭魚、鮭魚和鱈魚的魚卵,這些魚類產量大、產卵多、產卵週期短,因此能夠大量供應供應市場,但相對於真正的鱘魚魚子醬來說,口感差的還是太遠了。

而要製作頂級魚子醬,其對鱘魚的要求標準十分之高。首先,鱘魚要選大個的,一般來說製作頂級魚子醬的鱘魚普遍在120-300斤以內,並且壽命至少要在60歲以上,因此能夠製作頂級魚子醬的鱘魚平均壽命普遍在100歲左右。並且由於這些鱘魚至少要20年左右才能產卵,因此從食材源頭就造就了其昂貴的本身
頂級魚子醬的製作

為何頂級魚子醬的價格十分昂貴,被人戲稱為富人才吃的起的食材。除了其食材源頭本身稀少外,其魚卵的鮮度是其他任何魚卵都不可比擬的。魚卵彙集了整個生命中最鮮的味道,而鱘魚的魚卵更是如此,將這種鮮發揮到了一個頂點。就跟日本人吃生魚片一個道理,大家更注重食材本身的新鮮、口感

但天然的鱘魚魚卵只能將這種鮮發揮到頂點,卻不能達到一個極致,而且考慮到保存的問題,因此必須要對鱘魚魚卵做處理。其製作步驟大大小小一共有12步,其中最重要的是這五步取卵——稱重——搓卵——拌鹽——裝罐封裝,整個過程講究一個字——快。這套流程必須要在15分鐘內完成,因為只有在取出魚卵的15分鐘內,鮮味才是最頂尖的

其中拌鹽是製作頂級魚子醬的精髓所在,當魚卵經過搓卵後、分開後,會有專門的魚子醬評定師來根據這批魚子醬的氣味、大小、色澤等情況,來決定加多少鹽。鹽的作用是起到保鮮和提鮮的作用,很多普通魚子醬也是經過這一步,才能賣出高價來。因為鹽中的鈉離子和魚卵結合,可以形成谷氨酸鈉,釋放出更強烈的鮮味,這會讓得消費者的味覺得到極致的昇華

獨特的魚子醬吃法

因為魚子醬本身的鮮味就十分濃厚,在吃之前,並不需要加入過多的調味品。其實將魚子醬搭配著其他食材直接吃,是最簡單也是最好的吃法,這樣你不僅能夠嘗到食物原來的味道,還能體驗到魚子醬的頂級鮮美,並且魚子醬的鮮味十分綿長,在嘴中慢慢咀嚼,可以體驗到生命最純正的力量

不過值得注意的是,舀魚子醬時,一定要選用貝殼或者木頭等天然材料製成的勺子,不要用鐵製勺子,因為鐵製勺子會掩蓋其魚子醬原本的味道。因此一些人在吃魚子醬時,會覺得鮮味很少,甚至寡淡無味,可能就是犯了這個錯誤。

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