這樣煮更防癌 專家曝青花椰菜2吃法 營養強3倍

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這樣煮更防癌 專家曝青花椰菜2吃法 營養強3倍

12:172026/01/22

中時新聞網

研究發現，煮熟後的青花椰菜，抗氧化力可達生食的3倍以上。（示意圖，Shutterstock／達志）

青花椰菜是最知名的防癌蔬菜，現正值產季、價格便宜。食安專家韋恩表示，研究發現，煮熟後的青花椰菜，抗氧化力可達生食的3倍以上，建議快炒或汆燙2分鐘，再加入少量薑黃，能達到「1\u002B1」效果，強化抗發炎的作用。

韋恩在臉書粉專發文指出，最近青花椰菜盛產，便宜又新鮮，多吃青花椰菜，對健康、防癌確實有好處，很多人以為蔬菜生吃最好，但青花橄菜是例外之一。以下為食用青花椰菜、加乘營養的兩個技巧。

熟食比生食營養強3倍

研究發現，煮熟後的青花椰菜，抗氧化力可達生食的3倍以上。原因在於青花椰菜中的硫配糖體，本身並沒有活性，必須在切碎或加熱、細胞結構被破壞之後，才能和酵素接觸，進一步生成蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽、吲哚類化合物等，這些才是真正對人體有益、有助防癌的成分。

但也需注意，並非越熟越好，實驗顯示，青花椰菜快炒超過2分鐘後，蘿蔔硫素就會開始下降，因此簡單汆燙或快炒，反而是恰到好處、保養更多營養成分的做法。

搭配薑黃加乘抗發炎

薑黃近年成為抗氧化與抗發炎的明星食材，關鍵成分是薑黃素。研究發現，當薑黃素和青花椰菜中的蘿蔔硫素同時存在時，抗發炎效果會出現加成，而不是單純相加。

在降低發炎指標如TNFα時，兩者合用的效果，比單獨使用其中一種高出約3成，對 IL 1、NO、PGE2 等發炎指標，也具有類似結果。這代表青花椰菜和薑黃一起下鍋，比單吃任何一種，對健康都更有利。

韋恩指出，簡單的咖哩青花菜、黃金燉青花菜，是把營養吃進去的好方式。吃對方法，便宜的日常蔬菜，也能發揮接近機能性食物的高營養價值。