「憑空量產」魚子醬只要40天 產量超現有產業全年總和

科學家最近宣布在實驗室中成功創造出魚子醬的原型食材「鱘龍魚卵」，不僅過程不會傷害任何母魚，產量與效率更是遠超養殖產業。（法新社）

2022/04/13 14:33
〔即時新聞／綜合報導〕魚子醬被西方視為世界3大珍味之一，因其稀少的產量導致價格長年居高不下，科學家最近宣布在實驗室中成功創造出魚子醬的原型食材「鱘龍魚卵」，不僅過程不會傷害任何母魚，產量與效率更是遠超養殖產業。

綜合外媒報導，英國生技公司「Caviar Biotec」與倫敦大學的科學家成功研發出「實驗室人造鱘龍魚卵」的技術，將卵母細胞催生分化，短短40天內便可在人造液體中「憑空培育」出成熟的食用等級魚子，過程中不僅可避免傷害母魚，更不需要借助養殖產業普遍使用的抗生素。

魚子醬產量稀少的其中一個原因是鱘龍魚緩慢的生長週期，部分魚種需要14年的時間才能達到性成熟並生產魚卵，過程中存在的成本與風險都非常大，因而導致魚子醬量少價高。

然而實驗室人造魚子醬卻為產業現狀提出了一項新的解答，據其估算，按目前的生產效率，一間約90坪的實驗室若用於人工產製魚子，年產量將超過現階段全球生產總和，此一技術伴隨環保、人道與成本低廉等優勢，料將對現有產業構成重大衝擊。

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