好多人丟掉 菠菜最營養部位是「根 」專家教煮

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好多人丟掉 菠菜最營養部位是「根 」專家教煮

15:452026/01/23

中時新聞網

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菠菜根營養價值極高。（示意圖，Shutterstock／達志）

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很多人吃菠菜時，會把根部切掉、丟棄，但中醫師余雅雯指出，菠菜根營養價值極高，富含鐵、鎂等礦物質，含量比葉片還來得高，能補血改善氣色、還有助提神並緩解疲勞，若丟棄相當可惜，建議表皮做簡單刮除後，洗淨切碎，和其它部位一同拌炒料理。

中醫師余雅雯在指出，以中醫角度來看，菠菜養血又滋陰，能達到利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝的作用，對於常常熬夜、口苦又口乾的人來說很適合食用。

余雅雯指出，菠菜最有價值的地方其實是在根部，富含鐵、鎂等礦物質，營養價值甚至比葉片還來得高。《本草綱目》上也記載，菠菜根具有補血功效，能幫助改善氣色，鎂成分則有助提神並緩解疲勞，很適合忙碌現代人食用，她建議，處理菠菜時可把根留下，清洗後切碎跟著葉片一同拌炒。食補料理達人林秋香也曾在上指出，菠菜根吃起來雖會有些苦味，但富含維生素A，可將根部表皮做簡單刮除後，和莖、葉一同下鍋料理。

官網指出，菠菜根及近根1公分處為營養份最高的部位，若想去除農藥，可用清水浸泡片刻後再仔細沖洗。留紅頭根部食用時，可用刀刮乾淨再沖洗，若不吃紅頭及根部，則可切除一公分後再浸洗\u0026lt;!–EndFragment–\u0026gt;