嘉義人美食口袋名單之一 ROOF私廚無菜單Fine Dining抵「嘉」

嘉義人美食口袋名單之一 ROOF私廚無菜單Fine Dining抵「嘉」(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

嘉義有一家私廚──ROOF私廚小酒館，是在地嘉義人美食口袋名單，今(2022)年也入選了「嘉市潮選店」，ROOF位於嘉義火車站很近，走路只要3至5分鐘即可抵達，於2017年創立，主理人阿曜主廚為餐飲班科班出身，料理風格結合地中海飲食，日式思維及裸食概念，演化出無國界無菜單創意料理，食材講求原始、輕盈、環保。值得一提的是──陽台所設的木桌、裝潢，眼見所及，還是阿曜花了2個多月親手製作而成！阿曜是位很有想法的青年廚師，小小廚房總能變出多樣料理，並具備優異的餐酒搭配功力，備受饕客肯定，適合情侶約會，或是親友包場節慶聚餐，是嘉義少見優質Fine Dining餐廳！

入門從後巷進入，招牌也相當不起眼

第一次至ROOF私廚小酒館的饕客，雖然手上持有地址與「導航」，但您還是有機會不得其門而入，需從民宅後巷進入，若遇一樓大門閉鎖，主廚還會從屋頂垂下釣竿，讓鑰匙從天而降，場景「食」分有趣！搭乘約5-6人可進入的小小的電梯至於頂樓Roof，其實空間不大，有一個小廚房，午餐夏天室內6席，冬天午餐或晚餐時，陽台化身為露天餐廳所在，可容納20席，活動棚子可遮陽避雨，晚上亮燈時，因整體布置及燈光裝飾，展現浪漫與情調氛圍。

阿曜主廚(圖：張嘉曜提供)

阿曜國三踏入餐飲界，高中、大學也都與餐飲為伍，曾任貨櫃小酒館店長兼主廚，主要為簡單西班牙下酒菜，也在花蓮理想大地等飯店服務過，因父親是嘉義人，也喜歡嘉義這塊土地，於是回嘉義開立一間專屬於自己的美食空間，將自己喜歡的食材、料理方式，以自己從小到大學習的廚藝，演譯出屬於自己的料理，為了展現好料理，所重的食材，都仰賴阿曜每天去嘉義東市場或永和市場採買！

取名為「ROOF」雖然屋頂之意，但ROOF每個字母都有它代表的含意，R──Real挑選最真實的食材；O──Open於獨立開放式空間烹調；O──Original秉持對料理的熱情與初衷；F──Friend以對待朋友的真心接待每一個客人。阿曜主廚表示，希望來客，抱著開心、旅遊心態來用餐，感受一場餐+飲的完整體驗！

日景

夜景

ROOF採完全預約制，全額預付，只接受2個月內預約，為無菜單料理，甚至也沒有菜色名稱，套餐每人餐費NT＄1780+10%起，包含：開胃菜、前菜、湯、主菜、甜點等共5道，用餐為用餐時間為1.5小時，用餐時段分為12:00～13:30、18:00～19:30與19:40～21:10，餐廳也提供餐+酒服務，如：精釀啤酒，修道院葡萄酒、小農香檳、威士忌、無酒精啤酒、葡萄酒等！

由於為無菜單，以照片菜色來說明──

開胃菜：美國季節杏桃‧黑橄欖‧野生鮭魚卵‧在地龍眼乾‧芳香萬壽菊‧蘋果左手香等。

前菜：小農種植7-10種蔬菜‧黑木耳‧炸黎麥‧阿里山苦茶油‧頂級橄欖油來調味

湯品：海鮮、干貝、雲林口湖的高湯燉後、炸鰻魚、東石文蚵，蝶豆花‧高湯，而蝶豆花的藍色色調呈現阿曜最喜歡的海洋色彩！

主菜：美國安格斯牛排‧蕈菇‧油醋醬‧茄子組成森林系感覺，與肉達成平衡口感。另外亦可以選擇自然放山土雞腿、+＄360熟客專屬牛、+＄360全橡伊比利豬、+＄1680 A5和牛等。

甜品──中埔在地種植香水芭樂剉冰‧搭配義大利忌士‧棷子油做的塔皮，再放入台東柚花茶粉與自種的香草薄荷！

另外，還有店家招待，阿曜自製的鳳梨果乾與南非果寶茶。而為什麼會招待鳳梨果乾，原來是取「旺」之意！

提醒您，飲酒過量有礙身體健康！

※.ROOF私廚小酒館──

地址：嘉義市西區後驛街172號5樓(嘉義火車站後站往大潤發方向)走電話：無。粉絲專頁：

營業時間：12:00-00:00(須事先預約)

相關嘉義潮選店資訊可至官網(

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