香宮、望月樓聯手 雙北粵廚首同台，絕活獻藝！

金箔黑松露蟹餃皇.鮮蟹肉石榴球.金箔百香果香芒脆蝦球(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

粵菜一直為中菜最受歡迎的菜色，以「粵菜」而言，台北遠東香格里拉館內「香宮」與位於新北「望月樓」一直受到饕客喜愛，集團首度館內外餐廳合作，集結雙輝(暉)新銳名廚，香宮的廖晉輝與望月樓的蘇權暉首次合作，「雙城粵饗」美食活動僅限7月，以各自的拿手絕活，雙廚跨「粵」潘籬，共同演繹一套主廚精選套餐和各自爭輝的單點選項，饕客可以一次品嚐香宮、望月樓經典拿手好菜！

雙北粵廚首合作，兩位主廚身高都超過180CM以上，展現「超高」人氣！(攝影：洪書瑱) 台北遠東香格里拉六樓的「香宮」，於首屆2018台北米其林便以「精選餐廳」登榜迄今，是台北人心中經典不敗的粵菜名店！去年甫加入香宮的廖晉輝主廚祖籍廣東，生於吉隆坡，及長便赴新加坡跟隨多位香港名廚精進廚藝，先學燒臘、後攻粵菜，年僅36歲的他，細膩精緻菜品以「當代經典」樹立風格，色味襲人！

而坐落於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，以新派粵菜和造型港點聞名各界，居高臨下，典雅舒適，多次被重量級食評家譽為新北第一粵菜餐廳！港籍主廚蘇權暉因家學淵源出道甚早，後又師承米其林星級主廚和多位香港名廚，現年43歲卻已擁有30年的不凡資歷，他的技藝根植傳統又勇於創新，固守道地滋味又講究排盤之美！

原本不熟悉的兩位主廚，首次雙粵廚合作，廖晉輝主廚在套餐喜歡蘇主廚的「翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛」，稱讚蘇主廚讓蔥爆牛肉，增加其風味及多元口感；而蘇權暉主廚喜歡廖主廚的「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」，覺得此道料理讓龍膽更有滋有味！

此次「雙城粵饗」套餐定價為每位2,688元，以8道精美菜色呈現。首道菜色，相當夏日應景，如湖光秋色、行舟賞蓮頗具詩意，金箔黑松露蟹餃皇(廖晉輝)、金箔百香果香芒脆蝦球(廖晉輝)放於粽葉之上，如賞蓮之人乘坐的扁舟，鮮蟹肉石榴球(蘇權暉)如同一朵盛開的白蓮，銅錢草及片狀蘆筍如幾許荷葉，花朵顯得搖曳生姿，相當符合賞夏蓮之景！

蘇權暉的「鮮蟹肉石榴球」師法潮州老菜，需費工煎妥一張張的蛋白皮，再包入混合了現拆蟹肉、新鮮干貝、蝦仁、雞腿肉的餡料，以芹條綁住封口，頂端修成花瓣，變身可愛的小石榴球，吃來鮮美至極！

擅長將水果入菜的廖主廚的金箔百香果香芒脆蝦球，選用當季盛產的芒果製成芒果醬，加入檸汁、美乃滋和煉乳，調製成果香醬汁，取大明蝦開背醃出底味，再加蛋黃、生粉裹身後，猛油炸熟瀝乾，將蝦球與特製醬汁拌勻裝盤，最後用金箔、芒果條以及在地百香果肉裝飾增添視覺與味覺享受，賦予經典老菜新風貌！

另外，還有松茸日月魚燉螺頭(蘇權暉)、鴻圖遼參燴珍珠龍膽(廖晉輝)、翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛(蘇權暉)、藍鑽蟹肉燴稻庭麵(廖晉輝)、楊枝甘露(蘇權暉)，食料講究，做工浩繁，精妙呈盤，風味流轉，引人入勝！

※. 香宮的廖晉輝主廚菜色──

鴻圖遼參燴珍珠龍膽：選用珍珠龍膽石斑（又稱龍虎斑），將魚肉去骨切片後大火翻炒，使其外層帶點焦香，並以紹酒賦味，另將魚骨熬製成濃郁湯色備用，將滑嫩的雞蛋豆腐鋪底，加入炒香的魚片、泡發三日的遼參、鹹鮮的蟹黃，與魚骨湯一起烹煮，起鍋前以少許花雕酒繞鍋一圈添香，肉質細嫩且富含膠質的珍珠龍膽石斑，與彈牙遼參和滑嫩的雞蛋豆腐堆疊出層次口感，蟹黃如畫龍點睛的提鮮，成就這道細緻濃醇的極品海鮮。

鴻圖遼參燴珍珠龍膽(攝影：洪書瑱)

藍鑽蟹肉燴稻庭麵：將熱油煎香薑片和蔥段，放入泰國野生藍鑽蟹肉和蟹膏煎煮，加入濃郁上湯，使其湯汁充滿鮮甜海味，主廚特別選用口感滑順細膩有嚼勁、且有日本貴族血統麵點，具百年歷史的「手工稻庭麵」，利用麵條較細，麵體不易吸取湯汁的特性，於夏日食用時更為清爽。

藍鑽蟹肉燴稻庭麵(攝影：洪書瑱)

※.望月樓蘇權暉主廚菜色──

松茸日月魚燉螺頭，這道湯品的靈魂來自廚房每天新鮮製作的上湯，以足量的火腿、老母雞、瘦肉加水，小火慢燉八小時始成，製程中還要撈盡雜質，最後湯水濃縮只剩一半，卻是金黃清澈，滴滴珍貴！之後取湯盅灌入珍貴上湯，再加松茸片、日月魚乾、去皮雞腿肉、和大塊切片響螺，入屜籠蒸三小時，讓食材完全軟嫩出味，鮮美交融，是碗標準港味的靚湯。

松茸日月魚燉螺頭(攝影：洪書瑱)

翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛，是蔥爆牛肉的升級版，主廚採用歐洲進口的巨大韮蔥，沒有強烈辛辣味，反倒十分清甜，只取蔥白切段，薄煎後用；菜的主角則是澳洲最頂級9+黑毛和牛肉，選用去骨牛小排切成大塊骰子狀，保留最多的脂香肉美，先煎出五分熟度。其它配料也不馬虎，鮮脆翼豆以薑水汆燙去生，韓國年糕泡軟切小粒，白果也要先用雞高湯煮過賦味，然後再經過炒製，而成就一道香氣迷人，肉質細嫩，口感又多元的佳餚！

翼豆年糕蔥爆頂級和牛(攝影：洪書瑱)

楊枝甘露相當細滑好喝！(攝影：洪書瑱)

套餐菜色也能單點，份量加大，其他單點菜色，還包括廖主廚的金柱乾螺燉30頭清水花膠湯、黑松露羊肚菌爆A4和牛、蔥燒頭抽肉小排；蘇主廚的西班牙伊比利豬魚香茄子煲、豉汁脆鱗馬頭魚、帶子燒賣皇等！套餐每位2,688元，單點每道180至1,880元不等。雙廚駐點於香宮獻藝時間為7月5日至16日，望月樓則為7月19日至30日止。