全球知名日本菓道家 日本橫須賀市和菓子老舖第三代三堀純一初次登台授課

三堀純一結合茶道，獨創新流派「菓道一菓流」及代表作之一「紅亂菊」

【旅遊經 編輯部報導】

日本上生和菓子在日本茶席上，是不可或缺的甜點，無論在外型上、命名以及口感方面，可說是處處考究。而現在日本上生和菓子也提升至表演藝術境界，日本菓道家三堀純一，不僅在日本國內造成轟動，甚至受邀至全球知名巴黎巧克力沙龍秀展演，進而引起全球高端甜點控的注目。而台灣也能一睹風采，應台灣業界知名烘焙教室Amber手造‧烘焙分享學習所之邀，將於6/13~6/15以實作、小班制方式，教授包含了日式饅頭、蒸菓子和燒菓子等領域的11種和菓子，機會難得，消息一出，課程即將滿堂。

三堀純一出生於日本橫須賀市，是當地傳統和菓子店IZUMIYA第三代傳人，從小在和菓子世家長大，耳濡目染，學習和菓子就跟學習母語一樣自然，就像是他與生俱來的本領，三堀純一說：「從我開始學說話，我就開始學和菓子了，說實話，第一次學會做饅頭是8歲，時間早到我已經記憶模糊。」

在爺爺和父親的教導之下，身為長男的三堀純一成為接班人已成為必然，但他卻抗拒被決定的人生，嚮往自由，夢想成為音樂家。在協助家業、進入東京製菓學校專攻和菓子專業之際，他也組團演奏民歌和搖滾樂，在有「日本爵士樂發源地」之稱的家鄉—橫須賀市頻繁的進行現場表演。

但27歲、28歲時，三堀純一被父親告知「該換你接班了」時，三堀純一心裡充滿無奈，卻不得不接受，「其實當時我對和菓子是厭煩的，但是家族是做這個工作的，我沒有辦法拒絕。」三堀純一說。當他心存不願、心情凝滯不快時，轉機卻也隨之而來，三堀純一到美國奧勒岡州參加和菓子活動時，看到西方人把和菓子視為一種藝術形式並極度推崇，他不禁為日本傳統和菓子感到自豪，同時也感受到和菓子有更多的可能性，期許以全新的表演形式展現自我。

三堀純一回到日本後，一反年輕時厭煩的態度，開始認真研究和菓子，並回頭鑽研和菓子的代表和基礎—練切，亦即上生和菓子。他也開始思考，和菓子文化中聞名於世的多是店鋪或商號，但卻鮮少職人能為人所知，他試著尋找個人表演的可能性。

三堀純一以拿手的煉切細工為本，每天以圖片形式介紹新作，取名為「一日一菓」 (Wagashi of the Day)

2010年他在電視冠軍節目「和洋菓子職人錦標賽」中拿下了優勝，成了日本媒體爭相報導的對象，三堀純一舉成名。2015年起，他以拿手的煉切細工為本，每天以圖片形式介紹新作，取名為「一日一菓」 (Wagashi of the Day)，累積粉絲超過30萬。

而2016年，三堀純一以獨創的針切技法為立身之本，汲取日本傳統茶道的形式和精神為靈感，融合日本「物哀、幽玄、侘寂」的傳統審美觀，再融會少年時表演民歌與搖滾樂的經歷等等，成為他創新的沃土，長成了他的新流派「菓道一菓流」。

2020年，三堀純一為日本電視台夏季人氣日劇《我們有點不對勁》(或譯為《我們的愛情不正常》)協助製作戲中和菓子製作及官方宣传海报背景。(翻攝自twitter)

三堀純一新創的「菓道一菓流」，為日本和菓子打造了新生，吸引了全球的目光。2017年，他以和菓子職人的身分，首度參加了位於巴黎的世界最大巧克力博覽會巧克力沙龍(Salon du Chocolate)受到矚目，2018年秋季再度參與，連續5天進行表演。為了拓展「菓道」流的理念，這3年的時間，三堀純一待在日本的時間少之又少。之後，他陸續活躍於世界各地講學、表演，足跡遍布中國、香港、韓國、泰國、美國、巴黎等。2020年，三堀純一為日本電視台夏季人氣日劇《我們有點不對勁》(或譯為《我們的愛情不正常》)協助製作戲中和菓子及官方宣傳海報背景，令人驚豔的視覺效果，讓和菓子再度受到新一代年輕人注目。

今年首度邀請三堀純一針對日式饅頭、蒸菓子、燒菓子等款式，從最基本的認識日式點心中常用的米粉種類和用途，進而熟悉日本傳統和菓子的製程，讓學員可以舉一反三，掌握市面上日式點的製作方式。」

光琳菊饅頭

花小箱

派饅頭

香魚燒

清澄

鹿之子豆

黃金芋

此次課程三堀純一將教授11款傳統和菓子，包含光琳菊饅頭、芋金鍔、茶通、浮島、清澄、小夜時雨、派饅頭、黃金芋、香魚燒、花小箱以及團子3款。三堀純一也希望透過此次的課程教會學員純日式的正宗技法和判斷指南，「我難以斷言3天內就能讓學員成長為大師，但我唯一能保證的是：你已經成功踏入了日本正統和菓子的世界，邁上了和菓子手藝人相同級別的匠人之路。」

※.Amber手造‧烘焙分享學習所資訊──

課程日期:6月13-15日 課程時間:09:30～17:30(上完為止)課程地點:台北市南港區研究院路一段57號(南港展覽館五號出口.步行3分鐘)聯絡電話:(02)2788-8826課程報名連結：