觀光工廠／大安甘醇釀酒故事館新工法結合在地農產造出海港特色推廣世界

大安甘醇釀酒故事館創辦人吳煥然。　圖：大安甘醇釀酒故事館／提供

【旅奇傳媒/編輯部報導】一個土生土長的台中在地人碰上喜歡品酒的女孩，在結為連理後交織出與台中大安息息相關的酒譜，異於一般米酒與高粱的發酵製成，以不同的工法釀造出獨特酒香，所造出的特色品牌安貝斯相關酒款更是獲得比利時 iTQi 風味評比2星與3星等殊榮，並在這個靠海城市將酒添上海的味道。

▲（左起）大安甘醇釀酒故事館創辦人洪麗霜與臺中市產業故事館發展協會理事長吳佩娜。　圖：大安甘醇釀酒故事館／提供

費時工法孕育獨特酒香獲國際評比賞識設計以鯨魚為名的品牌

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自家鄉發展融合當地物產打造地酒文化釀酒0經驗投入陌生產業深耕家鄉

大安甘醇釀酒故事館創辦人吳煥然與洪麗霜夫妻其實過去工作與酒業可謂毫不相關，夫妻倆一個在工地工作，另一個則從事毛衣相關產業。由於妻子喜歡品酒，加上2003年政府正式開放民間酒廠設立，於是決定共同創業的他們以此為出發點，並在丈夫所成長的故鄉台中大安作為據點，開始著手鑽研釀酒的過程。

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處在靠海地區的大安居民過去多以漁業為生，在日治時期出海捕魚的居民也養成自己釀酒的習慣，加上大安盛產稻米，夫妻倆就向這些久住於此的老人家討教釀酒工藝，遵循著村裡老人自日治時期所流傳下來的古法開始製作米酒，也開始逐漸做出興趣。

▲（左起）吳煥然與洪麗霜夫妻共同研發出多種特色酒款。【※ 禁止酒駕；飲酒過量，害人害己。】　圖：大安甘醇釀酒故事館／提供

▲安貝斯陳釀白酒酒身設計呈現品牌誕生於海港中的故事。【※ 禁止酒駕；飲酒過量，害人害己。】　圖：大安甘醇釀酒故事館／提供

▲觀光工廠外觀結合釀酒與海港特色。　圖：大安甘醇釀酒故事館／提供

▲大安甘醇釀酒故事館向遊客解說釀酒過程。　圖：大安甘醇釀酒故事館／提供

改善古法觀念繁複工藝研製米香

雖在釀酒工序上有前人指點，然而成功率卻無法提升，後來吳煥然他們才明白在過去老一輩的人並無微生菌等食品科學觀念，釀酒也不太去區分季節，於是常面臨夏季高溫時釀製的酒易造成腐壞的情況。為解決相關問題，太太洪麗霜特別前往屏東科技大學學習食品加工等知識，改善與加強原先釀酒所忽略的關鍵，並選擇在溫度適宜的秋冬與早春之際製造，產出酒量開始漸趨穩定。

此外，他們做法異於一般方式，不是採用生米直接釀造的快速釀酒法，而是選擇以傳統熟米、厚工、慢熟的工藝釀製米酒，別出心裁的製程使得釀造出來的米酒不但帶有濃郁米香，入口更是綿密不嗆辣。

增設新廠址區別生產線高粱釀出精緻酒款品牌

由於原先工廠設立的入口處出入不易，消費者反應購買不便，於是他們決定另闢新廠，有別於過去酒廠生產米酒，為區別2廠生產線與做出較精緻的酒款，夫妻倆將高粱作為新廠址酒款的主要釀造材料。不過有別於米酒的作法，高粱是在未加水的狀態下開始發酵，這也導致製酒率降低、發酵狀態受到影響，試過網路上各種方法的他們始終難以蒸餾出足夠的量。

好在後來經過高人指點解決相關問題，後來也為了跟市場做區別不遵循新式作法釀造，而是擇以古法製作，這讓他們與一般的高粱酒多了豐富的層次，並在2020年推出「安貝斯」這個獨有品牌。

由於大安過去曾是繁盛貿易港口並常有鯨魚靠岸，於是就以此做為品牌特色，為讓產品行銷國際，就將曾居住在苗栗、台中一帶的賽夏族族語鯨魚Abas來替品牌命名。奪過不少殊榮的該品牌除了釀酒工藝上的特殊性，更強調不添加任何食用酒精與香料，以純穀物去釀造，因此這些酒款在飲用後會大幅減少人體負擔，以及除去宿醉會帶來的各種不適，甚至有不少消費者認為其所販售的酒品嚐起來還多了一絲海的味道。

▲酒廠品牌「ABAS」在原住民族語中有鯨魚之意。　圖：大安甘醇釀酒故事館／提供

轉型觀光工廠親手體驗釀酒樂趣

原先2廠的建立旨在外銷，然在推廣初期卻不幸遇到2020年外銷全面封鎖，之後工廠轉戰國內，恰逢SBTR推動中小企業城鄉創生轉型輔導計畫的出現，加速國內推廣進度的同時也順利推動故事館建立，並架設形象網站增加曝光率。該計畫不僅讓工廠成功轉型，亦讓他們獲得與小農或農會的合作機會，將農產品與酒做結合，在雙方合作研發中個別誕生出不同樣貌。

大安甘醇釀酒故事館特助林子毓表示，與一般的觀光工廠不同，故事館內不是單純的製造模具展示，遊客可觀賞到釀酒的過程，在未踏入廠區內就能聞到淡淡的香味，還能實際觸碰到穀物並參加相關的DIY活動，使遊客更能了解與體會到製酒的細節與樂趣。

▲館內品酒行程讓遊客能品嚐到各色酒款與味蕾的碰撞。【※ 禁止酒駕；飲酒過量，害人害己。】　圖：大安甘醇釀酒故事館／提供

▲大安甘醇釀酒故事館展示製酒工藝與地酒文化。【※ 禁止酒駕；飲酒過量，害人害己。】　圖：大安甘醇釀酒故事館／提供

▲遊客能到館內DIY體驗釀酒樂趣。　圖：大安甘醇釀酒故事館／提供

打造「地酒文化」讓世界認識台灣除基本酒款的產出以外，他們也積極將台中在地新鮮農產與酒做結合，打造專屬台中的「地酒文化」，透過故事館外出展覽與遊程體驗宣傳，藉此將台中的特色農產品推向全國甚至全世界，讓更多人能認識孕育出酒廠甚至故事館的台中這塊寶地。在所製酒款於國外獲得高分評價受到矚目後，酒廠亦持續計畫將更多產品寄至國外參賽，期望能讓全世界認識台灣，更了解到台灣本土製酒技術與特色。

不僅如此，他們將做出不同酒款為目標，積極籌劃媒合各項產品推出限定聯名，欲打造更多極具紀念價值與特色的產品，將酒廠販售點拓展至全台，讓更多人品嚐到來自海港城市的獨特酒香。

雖然因為疫情關係無法照原定計劃向國外發展，卻誕生故事館這「美麗的意外」，透過與在地文化做結合，觀光工廠的存在讓更多台灣人接觸到在地酒產品的多元性，並與更多當地農產碰撞出激烈火花，綻放出璀璨的特色酒款，並藉由參與國外競賽與行銷讓世界看見台灣。