「春韭」私廚端出「6雞一鍋湯」+「20多種食材佛跳牆」每人＄1,200起

私廚春韭菜色，價格佛心來著(左圖：業者提供：右圖：洪書瑱攝影)

【旅遊經洪書瑱報導】

吃多了飯店、餐廳的制式菜色，就有許多人開始以一種預約式、無菜單，加上特有的用餐環境，追求另一種「包場」的私廚宴式饗宴！「春韭」就是近幾年興起，且受到歡迎的私廚料理，除了精緻菜色，春韭老闆「家」收藏甚多的古董老件，其中不乏清代大戶人家的二進古董床、書法、水墨名家作品，讓人有種回到重回舊時光，彷彿自己化身為大戶人家主人翁，在私宅大院宴請家人或朋友的場景！

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全餐＋環境(圖：業者提供)

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二樓角落 (攝影：洪書瑱)

「春韭」店名取自於杜甫詩《贈衛八處士》中的「夜雨翦春韭，新炊間黃粱」。以私房料理，營造輕鬆且日常的感受，用「家」的溫度款待好友。目前分為晴光店及基河店，其中基河店為創始店，就座落在士林紙廠旁，一二樓各提供6-10人(最多12人)用餐環境，且互不打擾，連入口都有所不同，每個餐期最多招待二組客人，午晚餐各一餐期，每期開放，受一個半月期間預約席次。席間民眾還可以自行帶酒，可選擇開瓶費＄600元或杯子清洗費＄100元/個。別以為私廚料理高貴很貴，可能動輒一個人三四千元，寬巷子旗下的「春韭」目前仍維持開幕價格，每人＄1,200元起，且近來更換新菜單，除了留下經典中的經典「黃金雞湯」外，還增加了許多新菜色，其中包括含20多種食材的「佛跳牆」！

黃金雞湯 (攝影：洪書瑱)

不管多少價位，宴席中一定含有經典的「黃金雞湯」，這一鍋雞湯來之不易，除了由5隻雞加金華火腿，熬煮15小時而成的黃金湯底後，再將黃金湯底加入干貝、豬腳、淮山、紅棗、香菇，以及一隻全雞燉煮而成，這一鍋集結了濃郁雞湯精華外，也喝下了滿滿的膠原蛋白。

春韭佛跳牆 (攝影：洪書瑱)

綜觀這次新菜，最令人驚嘆，莫過於滙集20多種食材的「春韭佛跳牆」，食材包括其鮑魚、干貝、烏參、栗子等，湯底以招牌雞湯為基底，湯頭層次中，里肌的瘦肉和雞肉取鮮味、鴨肉取香，層疊裝入罈燒，湯頭部分再搭配特調貢布胡椒粉，以小火煨製，湯濃郁入口卻展清香！

花膠椰汁雪梨羹 (攝影：洪書瑱)

芸香豆腐絲 (攝影：洪書瑱)

春韭蚵嗲 (攝影：洪書瑱)

有見於春季養生先養肺，「花膠椰汁雪梨羹」為開胃湯品，花膠搭配雪梨生津解渴、湯底椰汁潤肺止咳，一同燉煮，加熱後的梨汁有排毒的多酚，讓人有養顏潤肺之果；「芸香豆腐絲」，其出色之處，在於刀工與醬汁，其豆腐使用雞湯煨煮2小時，由師傅手工切成絲，再淋上特製手工柳橙果香醬，是道開胃清爽的菜餚；「春韭蚵嗲」，以春韭、蔥，以及生蠔為主角，裏以腐皮過油深煎而成，建議趁熱吃，一入口外酥內嫩多汁，多元口感令人回味。

鼓油糖黃魚 (攝影：洪書瑱)

蒜蓉元蹄 (攝影：洪書瑱)

雪堂虎咬豬 (攝影：洪書瑱)

藤椒鮑魚燒蹄筋 (攝影：洪書瑱)

蟹黃松花蒸肉 (攝影：洪書瑱)「鼓油糖黃魚」，以古早味大豆發酵的豉油糖醬香，搭配過油深煎、外酥內多汁的黃花魚，酥脆的魚皮、鮮嫩的魚肉，加上醬油醬香，入口有一種讓人有一種懷念的阿嬤「家香味」；「蒜蓉元蹄」，嚴選厚實豬腿庫、自製蒜蓉醬，慢火紅燒，是師傅手路菜；「雪堂虎咬豬」，東坡肉煨以墨魚汁灑上金箔，搭配火龍果和陽春餅皮、刈包一起吃，果微甜、肉汁香，交織另一種虎咬豬味覺記憶；「藤椒鮑魚燒蹄筋」，使用柔和的麻感且入口不辛嗆的藤椒，炒香後，再下鮑魚、蹄筋燜煮收汁，入口微麻微辣，彈牙口感鮑魚與蹄筋，令人回味；「蟹黃松花蒸肉」，以上選黑豬肉，沙母蟹膏，加上松花蛋、傳統花瓜渾然交融，不僅讓螃蟹味鮮，更讓肉質更顯鮮甜。