棧直火廚房 新春私廚上菜

主菜嚴選日本F1和牛的老饕及肋眼心兩個部位，搭配紅酒鹽、昆布鹽、油封蒜頭和季節時蔬。（陳俊吉攝）飲酒過量 有礙健康「炭燒干貝牡丹蝦」網羅2L生食等級的干貝和牡丹蝦、黑魚卵等，可吃到頂級海鮮的原味。（陳俊吉攝）「炭火炒捲心菜」服務人員會桌邊服務，煙燻過的食材多了迷人的煙燻炭烤香，滋味豐富。（陳俊吉攝）「熟成海魚Ceviche」以兩種當令海魚為主角，吃得到秘魯生魚片的技法，酸鮮開胃。（陳俊吉攝）「棧直火」供應無菜單私廚料理，也保留原有餐酒館的經營型態，提供企業春酒更多元的選擇。（陳俊吉攝）飲酒過量 有礙健康棧直火QR Code

展現主廚創意與想法的私廚餐廳，在後疫「食」代更顯興盛，是不少饕客覓食的新選擇。中保科技集團旗下的「棧直火廚房」，主打柴燒原木炭烤的直火料理，向來是許多上班族聚餐的口袋名單，2月起將推出無菜單私廚料理，延續品牌直火料理的核心精神，用直火對決，並在食材和醬料運用上賦予更多變化，透過客製化菜單、主廚說菜和桌邊服務，帶給食客坊間少見的全直火私廚料理。

私廚料理中的「熟成海魚Ceviche」選用龍膽石斑和蘇澳現流白旗魚為這道料理的兩「味」主角，Ceviche檸汁醃海鮮被稱為秘魯生魚片。主廚先以龍膽石斑魚骨久熬而成的「虎汁奶凍」鋪底，滿滿的膠原蛋白再淋上自製鼠尾草油，口感Q滑帶有些許海味；再放上旗魚丁和紅地瓜丁、秘魯藜麥和紫洋蔥，旗魚丁用檸檬酸漬過，魚肉扎實細緻，檸檬果酸提升魚鮮味，加上紫洋蔥的爽脆助攻，味蕾開啟，準備迎接這場美食盛宴。

鮮味肉味一起享受

另一道「炭燒干貝牡丹蝦」網羅2L生食等級的干貝和牡丹蝦、黑魚卵等，干貝和牡丹蝦有其獨特鮮甜的海味，簡單烤過即可享受頂級食材的原汁原味，厚實干貝軟嫩多汁，鮮甜海味瀰漫舌尖，黑魚卵賦予鹹香滋味，這時牡丹蝦再入口，鮮味層層堆疊，令人滿足。

「炭火炒捲心菜」色彩繽紛吸睛，服務人員點火時，烤爐內的櫸木和迷迭香撲鼻而來，煙燻過的食材多了迷人的煙燻炭烤香，蔬菜保留爽脆多汁的口感，伊比利火腿和屏東烏魚子則起了調味功效，蔬菜即使未加調味料，也吃得到鹹香甜脆、帶少許微苦的多層次風味，是味蕾的嶄新體驗。

主菜則有日本F1和牛、精品級的噶瑪蘭豬排、熟成桂丁雞可供選擇。主廚嚴選日本F1和牛的老饕及肋眼心兩個部位，搭配紅酒鹽、昆布鹽、油封蒜頭和季節時蔬，牛排用400度高溫炭烤，肋眼心吃起來外層酥脆、肉質柔嫩，肉香味十足；老饕鍾愛的肋眼上蓋肉部位，油脂豐潤不油膩，保有和牛的甜香多汁，單吃就很美味，搭配不同的鹽巴，更提升肉品的香氣和甜度，吃完脣齒留香。

提供春酒多元選擇

農曆年後，不少企業開始舉辦春酒，「棧直火」擁有自由、紓壓空間，2月開始供應無菜單私廚料理，也保留原有豪邁吃肉飲酒的餐酒館型態，提供企業春酒更多元的用餐選擇。飲酒過量 有礙健康

訂位資訊

「棧直火廚房」每個月提供4天私廚料理，採預約制，2月起會在品牌官網、臉書公告預約方式。電話02-8773-9938。

(本文由 中國時報 提供)