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「日晒米屋─鹿光米」堅持幾倍工 只為成就令人讚嘆的米飯

用心栽種的鹿光米,能吃到滿口米飯香氣。 圖:日晒米屋─鹿光米/提供用心栽種的鹿光米,能吃到滿口米飯香氣。 圖:日晒米屋─鹿光米/提供

【旅奇傳媒/編輯部報導】提起鹿谷,多數人馬上想到的是凍頂烏龍茶、竹筍、鱒魚、山芹菜……等等,而位於鹿谷鄉東北部的瑞田村,是濁水溪與清水溝溪合流處,地形上屬肥沃的濁水溪沖積平原,這是鹿谷鄉僅有的平原,得天獨厚享有「鹿谷穀倉」稱號。

▲「日晒米屋-鹿光米」品牌創辦人湯英華(左)、曾盈婷夫妻,堅持友善耕作闖出一片天。 圖:日晒米屋─鹿光米/提供

一股傻勁用心耕作 讓精華濃縮於米粒中

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在這塊土地上,以「日晒米屋-鹿光米」打出品牌的湯英華、曾盈婷夫妻,堅持以友善耕作的理念實踐,經過10年來的努力,瑞田日光米品牌陸續得到肯定,尤其以里山環境、友善管理的概念,加上日光溫室曬穀方式,種出讓人魂牽夢縈的好米飯。

因為一個單純的念頭,想讓更多人知道鹿谷米的美味,想成為鹿谷之光,開始踏上一趟看不見盡頭的實踐之路,對英華與盈婷來說,走起來雖然辛苦,但跟著稻穀在陽光下曝曬的人生滋味,總在收成與受矚目肯定時,變得鮮活與感動,這份質樸初心更格外受到老天爺眷顧。

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汗滴禾下土 有故事的日光米

2012年轉型為小農並成立「瑞田日光米」品牌,2016年起參與台大實驗林共榮計畫輔導,開始植栽分子選育優良米種「台南十六號」,湯英華指出參與計劃後,對鴨間稻等自然農法更加了解,更持續致力於實現「與自然共生」的理念,採友善耕作生態種稻,並在當時任實驗林副處長劉興旺的引薦下種植台南十六號稻米,成功的培育新型「鹿光米」,融合創新創意想法開發特色米食產品。

▲特別以溫室日光曬穀的方式,讓稻子吸取滿滿的陽光自然乾燥。 圖:日晒米屋─鹿光米/提供

有了好品種的米,經過用心耕耘,收成後的曝曬更是一絕!兩大堅持,一是堅持在農田旁搭建「日光溫室」,用呵護的心搭配季節日照長短與濕度,定時翻曬收成的稻子;二是將稻米參考「日式垂吊工序」改良,將割取下來的稻桿,夾著稻粒綁成束,倒掛在架上,讓米粒自然風乾,時間約10~15天。

倒掛的稻穗,充分讓稻稈養分、精華回流到米粒中,每一顆都飽滿甘甜,煮飯煮粥都富有亮澤,洋溢清甜自然香;這種更費時費力的方式加上勘比憨人的傻勁,成功的獲得餐桌上眾人的青睞。

▲採用「日式垂吊工序」將稻穗垂掛風乾,讓養分與精華回流。 圖:日晒米屋─鹿光米/提供

季節限定甲蟲米 採日式垂吊工序

透過垂吊方式,「日晒米屋」也推出了精品好米「甲蟲米」,在冬天製作收割,透過乾燥氣侯、柔和陽光,稻穗米粒更飽滿、有亮澤度,香味質量更提升,創造出獨特風味的米飯。為什麼取名是甲蟲米呢?在20幾年前臺大實驗林在附近種了1700棵的光蠟樹,光蠟樹是獨角仙、鍬形蟲最喜歡的食物,英華與盈婷回想當時製作垂吊米時,獨角仙飛掛在稻草上吱吱作響撥動著稻草,認爲這就是老天爺送來的禮物,也因此命名為「甲蟲米」註冊成商標。

▲以友善大地與自然同陣線的概念,常有許多嬌客來訪。 圖:日晒米屋─鹿光米/提供

▲「鹿光米」獲選為2021南投縣農村特色產品。 圖:日晒米屋─鹿光米/提供

友善耕作生產好米糧 投入食農教育

在糧食種植、產銷志業中,渴望生產更有良心的米食,導入友善大地與自然同陣線的概念,運用石虎友善農作田埂,預先留草30公分,讓動物們多一些棲地,迎來獼猴、山羌、野兔、麝香貓、白鷺絲等農田好朋友。在這個農地樂園生產的好米,除了獲得產銷履歷認證外,「鹿光米」也獲得南投縣政府舉辦「品味南投農村特色產品」甄選,成為2021南投縣農村特色產品。

深入校園投入食農教育,讓孩子知道米糧的生長歷程。 圖:日晒米屋─鹿光米/提供

「鋤禾日當午,汗滴禾下土。誰知盤中飧,粒粒皆辛苦」,英華、盈婷夫妻也投入食農教育,場域遍佈各小學、社區,有機會就將鄉村物產帶到都會區與大家分享,從耕耘、插秧、管理、收割、曬穀、風選到碾米到煮成香噴噴的米飯,動手做三角飯糰,讓更多人暸解稻米耕種過程,一起珍惜土地與文化,享受純天然農田米糧。

關於濁水溪米

濁水溪土壤屬粘板岩沖積土,含有豐富的天然成份,保水力強,透氣性佳,含有微量元素, 生產的稻米結穗纍纍,米粒晶瑩剔透,吃起來口感極佳,是米中極品。隨著人口外移與經濟作物改變,鹿谷鄉農民多數將田地改種茶樹,耕作面積大幅減少,從200多公頃銳減為30公 頃左右,不過近年鹿谷鄉農會也正研擬復耕計畫,積極鼓勵農民耕作,希望恢復過往大量生產優良在地好米的榮景,饗宴四方。

鹿谷.瑞田 日晒米屋

日光米~台稉九號

糙米~台稉九號,熱飯冷飯都好吃

鹿光147~芋香米,清秀佳人淡雅清香

鹿光米~台版越光米,晶瑩剔透

甲蟲米~日式垂吊,米中精品

(本文由《旅奇傳媒》TR Omnimedia 提供)

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