點水樓上新菜 蛤蜊界的巨石強森、「護身草」的薺菜端上桌

牛奶貝燉水蛋(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

點水樓在國人心中，是老字號江浙菜首選。餐廳最大討論聲量──就是繽紛多彩的七彩小籠包，口味包括：黑蒜、蟹黃、九層塔、麻辣、XO醬和松露，將傳統與創意完美融合。在新的一季中，以難得在中餐廳出現的出白蘆筍料理、綠蘆筍，以及一般民眾較少品嚐到的薺(同「季」音)菜，為這一季饕客上「蔬」，邀民眾來品嚐不同的中菜滋味。

七彩小籠包(攝影：洪書瑱)

點水樓光是菜單就有200多道菜色，但最引人「津津樂道」就是「七彩小籠包」，外皮是由天然蔬果原汁而來的顏色，黃色來自南瓜及薑黃、紅色來自甜菜根、綠色來自菠菜汁、橘色來自胡蘿蔔汁、黑色來自墨魚汁。七種口味，分別是「黑毛豬肉+老母雞高湯」原味小籠包、翡翠(絲瓜蝦仁)、蟹皇(師傅新鮮手拆螃蟹)、松露、XO、麻辣，與最具代表的臺灣味的九層塔，現在又多了二種口味「櫻花蝦」與「黑蒜」口味，共九種口味。

薺菜本人(攝影：高靜玉)而這一季新菜色中，「薺菜」也是讓人耳目一新，雖然一般市場上少見，但中國人吃薺菜已經有很長的歷史了。《詩經》里有「甘之如薺」之句，可見起碼在春秋戰國時期，古人就知道薺菜味道之美，許多喜歡薺菜的民眾，可說趨之若騖，俗話說「三月三，薺菜當靈丹。」薺菜又名地菜，被稱為「護身草」，俗稱「百歲羹」是十字花科，一年生草本野植物。但對台灣許多民眾而言，薺菜在市場上絕對少見，薺菜的耐寒力和生命力極強，嚴冬剛過，初春時節，薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭，由於近幾年市場接受度高，已有些小農開始種植，其功效可清熱解毒、降壓明目、利水養血。並含大量蛋白質、維生素 B、C 以及鐵、鈣含量均高，大部份作為水餃或涼菜品嚐，而點水樓選用來自雲林，卻將薺菜做出不同的變化菜色，如薺菜軟殼蟹、薺菜芹香墨魚、薺菜素餃、薺菜鍋餅等，在不同季節讓國人體會到台灣食材的變化與豐富性。

薺菜蝦仁(攝影：洪書瑱)

「薺菜蝦仁」春天盛產薺菜特別適合與各類海鮮搭配，翠綠淡雅薺菜搭配宜蘭外海現流劍蝦仁一起拌炒，蝦肉Q彈、蝦味濃，一入口，蝦仁的鮮味讓薺菜特有的清香更加鮮明而迷人。

薺菜芹香墨魚(攝影：洪書瑱)

「薺菜芹香墨魚」以新鮮的墨魚肉純手工製作，不加魚漿以及任何脆粉，雖然入口偏軟，但一口咬下清楚吃到墨魚鮮甜味。並加入薺菜點綴口感極為清爽不油膩。

薺菜素餃(攝影：洪書瑱)

「薺菜素餃」使用薺菜，搭配冬菇、豆干、鮮筍等，吃得到滿滿薺菜特有香氣，喜歡吃薺菜的人不能錯過，外皮的綠色，則是取自天然菠菜汁的顏色，白綠漸層猶如翠玉白菜，單看外觀而言，即是讓人垂愛的菜品。

薺菜鍋餅(攝影：洪書瑱)

「薺菜鍋餅」，使用薺菜，搭配蝦仁、青江菜、香菇、杏鮑菇、豆干、鮮筍等，口感酥脆層次分明，將餅皮附的食材包裹其中，皮外在鋪上一層白芝麻，咬下去就是一口酥、脆、香。

綠蘆筍料理(攝影：洪書瑱)

雞汁白蘆筍(攝影：洪書瑱)

除了薺菜，還有白與綠蘆筍料理，點水樓特別推出在中餐廳難得一見的白蘆筍料理，特選台灣雲林土庫溫室無農藥栽培、產地契作直送鮮嫩白蘆筍，纖維細嫩、風味甘甜富層次，用在地最新鮮的食材來創作獨一無二的白蘆筍料理。代表菜色為「雞汁白蘆筍」用老母雞高湯慢火細煨，將高湯的鮮味煨入白蘆筍中，白蘆筍的鮮甜全被高湯誘出，金黃誘人的高湯中環抱著白蘆筍，香味撲鼻。

牛奶貝燉水蛋(攝影：洪書瑱)除了蔬菜外，也別錯過這一道「牛奶貝燉水蛋」，牛奶貝外表與文蛤相類似，是事農委會水產試驗所發展出來給大家養殖的經濟貝類，價格較文蛤貴了二成，文蛤養 10 個月、牛奶貝養 1 年6 個月，是蛤蜊中的巨石強森，比50元硬幣大很多的鮮香Q 彈的牛奶貝在滑嫩的水蛋配上，鮮甜海味、營養豐富。

火焰鴨(攝影：洪書瑱)

一鴨二吃，鴨架粥(攝影：洪書瑱)

雖然眾多餐廳皆有出烤鴨，但點水樓最特別之處，在幫顧客設想周到，除了整隻五斤半重宜蘭櫻桃鴨可品嚐的整隻火焰鴨，還有火焰桌邊秀看外，還可以因人數可點選1/2 隻或1/4 隻烤鴨，都可以一鴨二吃。

砂鍋火烔雞湯(攝影：洪書瑱)想喝湯的民眾，可以多種湯品可說選擇，其中饕客推薦──「砂鍋火烔雞湯」以老母雞及富含膠原蛋白的豬皮作為湯底，先以慢火熬煮一天，在加入整隻的小土雞、火烔、精燉 36 小時而成，最特別湯頭就用了2 隻雞熬製，一口都是精華，醇厚香濃的好滋味。

麻辣鳳爪(攝影：洪書瑱)

點水樓還有一道菜單上沒有的私房菜──「麻辣鳳爪」，因為南僑陳飛龍會長，非常喜歡吃麻辣鳳爪，師傅特別跟會長情商，拿來與大家分享，這道菜一定要用大支的仿土雞雞腳，厚實的膠質才能做出香 Q 的口感，慢慢啃著骨頭，享受麻辣的過癮，也可與吸飽麻辣湯汁的有機生豆皮一起享用，更是香辣開胃，也是非常棒的下酒菜喔，而湯汁，還可以拿來拌麵或搭配其他料理二吃，也別有一番風味！※.其他菜色──

五香鳳尾魚(攝影：洪書瑱)

鮮蚵爆皮蛋(攝影：洪書瑱)