中秋節「夯」肉 教您如何烤出、吃出「米其林」味道

俺達の肉屋_厚切牛舌

【旅遊經 洪書瑱報導】

中秋節與家人朋友團聚吃烤肉，已經成為台灣特有的中秋節習俗，今年因為本土疫情的關係，許多飯店餐廳改打禮盒式，方便民眾在家「夯」肉，在家也能感受大口吃肉的快感，而2021年米其林美食指南甫公布名單，其中以燒肉、牛排而獲星的餐廳，包括米其林一星的「ACUT牛排館」、「教父牛排」與「俺達の肉屋」各推出牛排及燒肉禮盒，讓民眾在家也能吃出米其林星級「夯」肉美味，餐廳除了提供肉品優良的食材禮盒外，也各自教授「夯」肉吃肉以及覆熱技巧，其中於去(2020)年獲米其林年輕主廚殊榮，對燒肉肉品專研透徹的鍾佳憲Sam，特別建議品嚐「夯」肉順序，不妨第一塊選擇最想吃的那一塊肉，尤其是印象中油花分布看起來最美的部位，第一口吃下去保證過癮；接著，他認為第二塊肉品可選與前面有明顯差異的赤身肉部位，肉品在肥瘦、厚薄的交錯之際，帶來一整晚，因為燒肉，而讓相聚更美好的中秋時光。

國賓ACUT米其林肉品禮盒

國賓ACUT米其林肉品禮盒-嚴選六款優質肉品

米其林一星ACUT牛排館，台北國賓為了讓愛品嘗頂級肉品的饕客們，中秋在家也能一品五星美味，推出「豪華五星肉品禮盒」，每盒三層共有六款最高等級的嚴選肉品，內含美國無骨牛小排、美國肋眼牛排、極黑雪花和牛、美國頂級紐約客、伊比利僧帽肌以及丹麥松阪豬，份量約為四人份，每份售價＄5,000元。而餐廳也教授如何夯出好味道，建議放置冷藏庫，低溫解凍8小時，緩慢解凍不僅可以避免汙染風險還能完美保留肉汁。

「Dan House 丹好食」美國頂級肋眼牛排

「Dan House 丹好食」法式燉羊膝

「Dan House 丹好食」中秋星月禮盒內容物

米其林一星「教父牛排」創辦人，被稱為「牛排教父」鄧有癸為順應當前飲食趨勢誕生的美食購物網站「Dan House 丹好食」的品牌創辦人，「Dan House 丹好食」首波推出的「中秋星月禮盒」四人套餐（原價3450元，9/10前預購優惠價2980元），內容包含重達396g的美國頂級prime肋眼牛排2片、法式燉羊膝250g(含醬汁)2支、楓糖麵包8顆，與義大利千層麵（600g）、提拉米蘇（450g）各1盒。全品項皆以真空包裝、急速冷凍的方式封存最佳風味快送至消費者手中，為確保每位消費者在家都能煎出熟度完美、口感媲美餐廳的肋眼牛排，鄧師傅與團隊還貼心拍攝了快速解凍牛排與利用平底鍋煎製牛排的教學影片，只要掃描包裝盒附上的QR Code、所有技巧一目瞭然。

俺達の肉屋肉品：橫隔膜

俺達の肉屋_日本和牛燒肉禮盒（大）6-8人份台中米其林一星「俺達の肉屋」考量疫情微解封後的親友團聚過節需求，為了讓民眾在家也能吃到高品質的燒肉肉品，「俺達の肉屋」秉持餐廳講究的專業選肉與分切，推出獨家獻禮「日本和牛燒肉中秋禮盒」，以一頭牛買入最高等級油花與肉質A5/BMS12的頂級飛驒牛，再搭配日本不同產區的俺達銘柄牛，饕客能品嚐到完整解構牛隻並細分出台灣人少見部位，每一塊牛肉在肉質與油花間的細微之處，以全手工精細分切與修清處理，僅保留精華的特色在入口後彷彿融化了舌頭般的美味境界。「俺達の肉屋」中秋生鮮禮盒有3～5人適用（5,800元）與6～8人適用（10,800元）共兩款。

「日本和牛燒肉中秋禮盒」集結一頭牛買入的A5/BMS12的飛驒牛，以及俺達嚴選的新村和牛、鹿兒島和牛、前澤小形牛等不同日本產區特色-銘柄牛為搭配，其中來自日本中部岐阜縣飼育而成的飛驒牛，以油脂分布宛如幼鹿斑紋般細緻均勻為特色，是近幾年來珍貴程度逐漸攀升的冠軍和牛。禮盒內容包含「牛排」，還有油花豐富的牛小排、腿三角、羽下肉，抑或是店內推廣的赤身肉，如：芯芯、後臀芯、前腿芯等不指定共6種部位！主廚Sam提及「由於考量消費者在家所用的烤爐、烤網等工具有多種不同類型，為了減少薄片沾網等狀況，厚度切的較厚一些，民眾才能簡單上手不失敗」。

圖片：各餐廳業者提供