專訪 / 一杯咖啡所融入的全世界！「金福咖啡 JinFu Coffee」老闆 Roland 的日常氣息美學

不曉得大家有沒有聽過一句話：「客人在挑選咖啡廳的同時，其實咖啡廳也正在挑選人」呢？這其中所代表的，不僅僅是咖啡廳所販售的品項，更是一間咖啡廳之所以吸引人，其中所帶給民眾的氛圍、氣味與體驗，皆是它引人駐足、流連忘返的元素。不過提起氣味，不就是咖啡香氣而已嗎？

然而對於位在台北萬隆的「金福咖啡 JinFu Coffee」老闆 Roland 來說，一間咖啡廳所蘊涵的咖啡香氣不只是在烘豆的過程、烹煮與調配一杯咖啡所散發出的氣味，更多的是在嗅到一杯出產自巴拿馬的太陽神阿波羅咖啡豆時，所憶起的回憶；品嚐到水洗法處理的咖啡果實時，它充斥著口中的清淨甘甜，也因此之於「金福咖啡」老闆 Roland 而言，氣味不僅豐富了他的五感體驗，更像是解鎖一道道埋藏在 Roland 腦海深處的聞香瓶，每開啟一罐瓶子，便會帶領著 Roland 重返初次聞到其氣味之時。

曾遠赴台灣最南端的恆春並與朋友合夥開設了咖啡館，而後在去年返回台北，並設立了一手打理的「金福咖啡 JinFu Coffee」，老闆 Roland 提到其實他並非是餐飲業出身，然而在和咖啡朝夕相處的過程中，Roland 卻像是發現了他的心之所向。

「在咖啡師證照的相關進修課程裡，其中的杯測師認證會帶你更為熟悉哪些咖啡豆會帶有水果香氣，哪些豆子則有著少見的玫瑰花或茉莉花香。」，這些外表看來相似的咖啡豆，卻會因為相異的產地與烘豆方式而使得它所產生的香氣截然不同，這種如健達出奇蛋般的驚奇體驗，使得曾任職於旅遊業的 Roland 瞬間有著如遊歷各國般的感官衝擊，過往的他以雙腳探訪世界、透過雙眼看遍了各色美景，現今的 Roland 則是藉由雙手與嗅覺，將產自各國的咖啡豆迸發出使你回味無窮、品味再三的氣味。

而在離開了旅遊業以後便以咖啡廳老闆自居，這也使得 Roland 的日常自此與咖啡香氣脫離不了干係，「對於一般大眾來說，每日早晨喝上一杯咖啡是開啟工作的儀式感，但烘豆和沖泡咖啡這些不僅僅是我的工作、我的職務，更早已和『生活』密不可分，所以無論是喝上一杯好的咖啡、濃郁咖啡香氣所帶來的療癒感，之於我來說就像是一件啜手可得的事一樣，已經是習慣成自然。」

但是在品嚐了各式產地的咖啡豆，Roland 不曾有過嗅覺疲勞的時刻嗎？「其實在我考取咖啡師證照的途中曾發生過一回，那時歷經了長時間的高強度嗅覺訓練，因此在聞香瓶測試時一度使我難以分辨它的香氣。」，Roland 也逗趣表示在工作狀態時的他雖然未曾被嗅覺疲乏所困，卻會不時的咖啡因攝取過多而苦惱著呢。

透露著自己鮮少深究一般大眾所愛用的香氛、香水商品，不過這並沒有帶給「金福咖啡 JinFu Coffee」老闆 Roland 與社會脫節的抽離感，反而是在 Roland 挑選一顆顆成熟、無瑕疵的咖啡豆，經由合適的溫度與水量，並沖泡成我們所品嚐到層次豐富、酸度鮮明的手沖咖啡，此過程也像是調香師在製作香水的步驟，層層堆疊、步步繁瑣，才有著令人著迷的前、中、後香氣與口感，而對於我們來說，更像是從這杯咖啡裡，品味到了全世界。

金福咖啡 JinfuCoffee
地址：台北市文山區萬隆街 13 巷 14 號
營業時間：13 : 00～21：00（ 週二公休 ）

如果想見「金福咖啡 JinfuCoffee」完整訪談，還請見 J 雜誌 10 月號。

文/早小安

圖擷取自網路，如有疑問請私訊