千古謎團破解！喝紅酒頭痛 全因「這種」化合物

紅酒頭痛的原因一直是個千古謎團，但加州大學戴維斯分校的最新研究指出，可能是一種天然抗氧化劑「槲皮素」（quercetin）造成的。槲皮素在與酒精結合後轉化為有毒的乙醛，阻礙了酒精的代謝，使乙醛在體內積聚，數小時後引起頭痛。槲皮素的含量在不同的紅酒中都不太一樣，與曝露在陽光下的葡萄有關。

過去以來理論層出不窮：有些人指責二氧化硫（sulfites）這是葡萄酒中天然存在的，有些釀酒師還添加它作為防腐劑。但二氧化硫也存在於水果，尤其是水果乾和醬油中，還有白葡萄酒中，但吃上述這些東西也不會頭痛。

然而，加州大學戴維斯分校的研究人員最新的研究提出，引起紅酒頭痛的真正原因是一種名為槲皮素的類黃酮，本身是對人體很好的物質，但當它跟酒精撞在一起就不好了。

葡萄酒化學家沃特豪斯博士（Dr. Andrew Waterhouse）在新聞稿中「當槲皮素進入你的血液時，你的身體會將其轉化為一種不同的形式，在那種形式下，它阻礙了酒精的代謝。」

槲皮素在與酒精結合後轉化為有毒的乙醛（acetaldehyde），阻礙了酒精的分解，有毒物質乙醛會在身體中迅速累積，數小時內引起頭痛。

加州大學戴維斯分校的博士後研究員黛薇（Apramita Devi）也表示：「乙醛是一種眾所周知的毒素、刺激物和發炎物質，高濃度的乙醛可以引起臉部潮紅、頭痛和噁心。」

該研究的共同作者、加州大學舊金山分校神經學教授、頭痛中心主任列文（Morris Levin）振奮表示：

「我們終於在解釋這個千年謎團。下一步是在那些出現這些頭痛的人身上進行科學測試，敬請期待，」

槲皮素的含量在不同紅酒中可能有很大的變化，沃特豪斯指出。槲皮素是由葡萄在陽光照射下產生的。如果你種植的葡萄叢暴露在陽光下……你會得到更高水平的槲皮素。在某些情況下，它可能高出4到5倍。」

還有，空腹飲酒可能引起頭痛，建議在飲酒前進食。保持水分也很重要，建議在飲酒前後喝水。