研究：蘑菇有效補充微量元素又不致發胖

研究顯示，每天吃一些蘑菇可以有效補充身體短缺的各種微量元素，而且不會增加熱量、鹽分和脂肪的攝取量。

蘑菇是菌類，科學家把它劃分為是一種介於肉類和蔬菜之間的第三種食物，兼具來自肉類和蔬菜的營養。

美國一家營養研究公司Nutrition Impact和同行合作進行了一份研究，分別在美國家常飲食、地中海、素食者三種風格的食譜上，增加一份84公克的蘑菇，考察其營養功效。

研究人員挑選了幾種常見的食用菇混合進行實驗，包括白蘑菇、褐色蘑菇（Cremini）、波特貝拉蘑菇（portobello）和平菇（oyster mushroom，也稱鳳尾菇、蠔菇）混合進行實驗。

前三種蘑菇的差別在於年齡，白蘑菇最年幼，形狀半球形像紐扣一樣；隨著年齡的增加，吸收更多紫外線，就變成略帶些褐色的中年蘑菇；波特貝拉蘑菇最老，到了這個階段，它已經完全攤開呈傘狀，顏色最深，口味也最濃郁。

研究人員增加84公克的一份蘑菇作為旁菜，這僅相當於5個中等大小的白蘑菇。

數據顯示，增加的這道蘑菇增加了鉀（8%～12%）、銅（16%～26%）、硒（11%～23%）、核黃素（12％～18％）和煙酸（11％～26％），但是對卡路里、碳水化合物、脂肪或鈉的攝入量並無影響。

如果混合菇內加入平菇，還會增加維生素D（8%～11%）和膽鹼（choline，維生素B族元素之一）的含量(10%～16%)。褐色菇和波特貝拉菇也會增加維生素D的攝入量達67%～90%。

這份研究2月25日發表於《食品與營養學研究》（Food & Nutrition Research）期刊。