古代水餃包什麼？這6配料是主角　如今卻很難看到

▲水餃，是一項歷史悠久的美食。（示意圖／翻攝自Pixabay圖庫）
水餃，是許多人三餐點心的良伴，種類口味各式推陳出新，市面上較常見的餡料則包含高麗菜、韭菜、泡菜等口味。水餃這類皮包餡的食物，歷史十分悠久，而距今最近的朝代清朝，皇帝所食用的水餃，跟當今常見的模樣，就有著不小的差距。
餃子最早，起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。當時的餃子是與藥用，避免病人因為苦味而影響吃藥。現在常見的水餃型態，則是從唐朝時期電機的，當時就有分成素餡料與肉餡兩種。來到清朝，由於是滿族入主中原，這類的食物也衍生出「餃兒」、「水點心」、「煮餑餑」等名稱，皇室民間普遍餃子的習俗，也因此傳開。
除了平常時間外，新年第一餐吃餃子，也成為中國部分地區流傳至今的習俗，取的就是「歲更交子」的意思。就明朝皇室來說，餃子主要分成兩種口味，各3種餡料，被通稱為「素三鮮」，食材大約有六種。第一是「長壽菜＋金針菜＋木耳」、第二種則為「菇類＋筍絲＋麵筋」。不過來到現在，這六種水餃配料，已經不常出現在大家所認知的水餃裡面了。
到了清朝光緒期間，加入了大家熟悉的豬肉餡料，除了自身喜好豬肉口感之外，某種程度也是將北方滿族的食物，加入漢人料理方式，誕生「豬肉餡＋長壽菜」與「豬肉餡＋菠菜」等新口味。雖然光緒時期的餃子配料做法不盡相同，但概念上較接近當今大家熟悉的水餃，成為一項有趣話題。

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