揭密！慈禧超愛的「活肉」是啥？看似平凡、作法卻殘忍

▲慈禧有許多傳奇故事。（示意圖／翻攝自維基百科）
清朝御膳有許多讓人嘖嘖稱奇的料理，現代人透過宮廷戲劇，也能一窺其中秘辛。雖然有許多做工繁瑣的美饌，但部份菜色的作法與來源，以現代人的觀點來看，難免有些不人道。其中，歷史形象奢靡浮誇的慈禧太后，就流傳多道鍾愛的料理，其中一道就被認為是「活肉」，那是什麼呢？
歷史上，慈禧有三道經典料理聞名，分別為「燉肥鴨」、「燒豬肉皮」、「櫻桃肉」。其中「燉肥鴨」十分費工，據記載準備許多香料塞進鴨肉，還要熬煮3天之久。除了這三道菜費工的宮廷菜，慈禧還喜歡的一道肉料理，就是看似家常菜的「豬屁股」，就被戲稱是「活肉」。

▲慈禧喜愛豬肉特定部位。（示意圖／翻攝自Pixabay圖庫）
「活肉」一詞是怎麼來的呢？
御膳坊會挑選70斤左右的小豬，宰殺前有一位太監，追著小豬打屁股，打得它頻頻慘叫，但又要控制力道，避免「打死」。目的很單純，就是希望藉由鞭打，讓小豬能夠「活血」，使其全身血液都流過屁股，屆時宰殺後，屁股上那塊肉就成為了「鮮紅的豬活肉」，而慈禧喜愛的豬肉料理，就是將這塊活肉拿去料理，追求「養顏美容」的效果。「活肉」經過御膳坊的巧手，口感有別於一般常見的豬肉，據說是格外軟嫩美味。

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